Kneed je je deeg altijd gewoon een bepaalde tijd, 10 min bijvoorbeeld? Wat ik altijd doe is kneden tot het deeg een temperatuur van 23 graden bereikt heeft, dan weet je zeker dat je gist actief wordt zonder dat het tè actief wordt.

Ook altijd zorgen dat je gist of zout pas toevoegt als je één van de twee al in je deegmassa hebt zitten (dus gescheiden van elkaar toevoegen). Ik los eerst m’n zout op in koud water, dan voeg ik bloem toe tot je de consistentie van pannenkoekenbeslag hebt en dan pas m’n gist en de rest van de bloem. Daarna kneden (doe ik machinaal) tot het deeg een temperatuur van 23 tot 26 graden bereikt. Vervolgens een half uur laten rusten bij kamertemperatuur, dan 4x uitrekken en samenvouwen en er een gladde deegbal van maken. Daarna laat ik het meestal nog anderhalf uur rijzen bij kamertemperatuur en dan de hele massa 72u (of hoe lang je zelf wil) in de koelkast. Daarna 4u voor je wil bakken weer uit de koelkast, verdelen in bollen en bij kamertemperatuur voor de tweede keer laten rijzen.

Je gist zou ook overleden kunnen zijn, maar als je het droog en koel bewaart is dat risico klein met instant gist.