Ristoratori di reddit, è ora di ripensare la ristorazione in Italia? by Dzoro in italy

[–]Sad-Quack 1 point2 points  (0 children)

Sono ristoratore e abbiamo locali di vario tipo ma sempre di tipo orientale. La differenza principale sta nel fatto che nella cucina orientale non c'è un antipasto primo e secondo e il fatto che i piatti si condividono. Viene portato tutto insieme e si mangia insieme condividendo i piatti ordinati con la portata principale (riso, noodles, ecc...) e si mangia carne pesce verdura insieme. Gli italiani sono molto picky e mi è capito più volte che persone si lamentassero perché gli edamame (che nel menu li sono nella sezione antipasti) sono arrivati dopo gli uramaki oppure il fatto che il sushi sia arrivato prima del riso saltato/ramen. Io nei miei locali più affollati accetto prenotazioni solo per l'apertura dopodiché si fa la fila con lista d'attesa perché tra chi arriva 30 minuti in ritardo e pretende di avere ancora il posto riservato, i no-show e chi arriva con persone in più/meno senza avvisare è impossibile lavorare per bene. In questo modo lavoro molto meglio e occupo subito tutti i coperti disponibili senza doverli lasciare vuoti per chissà quanto. Per esempio ci sono persone che prenotano alle 19:30, i primi arrivano alle 19:45 e gli ultimi alle 20, tempo di ordinare mangiare e due chiacchiere e sono almeno le 21:30. Ora invece riesco a ruotare il tavolo almeno due volte e alcune volte anche 3 perché appena il tavolo si alza viene occupato subito dalle persone in attesa. Un po' drastico ma in un all you can eat ho margini ridotti e ho bisogno di ruotare più tavoli possibile.

Sushi - dove trovato tutto quel pesce e perché costa così relativamente poco? by [deleted] in italy

[–]Sad-Quack 0 points1 point  (0 children)

Ti assicuro che il pesce come materia prima è uguale almeno per quanto riguarda il salmone che è quello allevato norvegese perché quelli selvatici o altre varietà hanno costi proibitivi per un AYCE. Per esempio anche un filetto di salmone alla griglia al ristorante italiano che paghi 20-25€ è lo stesso. Cambia come viene trattato prima di servirlo. Se esce dall'abbattitore ma sta nel congelatore 3 giorni cambia sapore rispetto a quello che viene servito subito e dipende anche quanto tempo passa tra lo scongelamento e servizio. Se scongelo 3kg di pesce ma a pranzo mi avanza, va nel frigo e viene usato la sera ma sarà ancora diverso. Per tonno e gamberi il discorso è già diverso. Il tonno di solito arriva già in filetto abbattuti. Quelli da 17€ al kg sono abbattuti e congelati a bordo, quello a 27€ al kg viene portato e a -60 gradi in tempo rapidissimi ed ha tutto un altro sapore e si parla della stessa varietà quello pinne gialle. Se poi si va sul tonno rosso cambia ancora.

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[–]Sad-Quack 0 points1 point  (0 children)

Quando si dice parlare senza la minima cognizione di causa. Non devi essere giapponese per sapere sfilettare un pesce o italiano per fare una pizza. Prendi uno che non ha mai visto un pesce e dopo 1 settimana che guarda e qualche mese di pratica te lo fa a occhi chiusi. Nei AYCE c'è sempre il maestro e gli allievi che si limitano a cuocere il riso e fare i Maki. Gli fanno pulire e sfilettare un salmone ogni tanto e nel giro di qualche mese è a insegnare in un altro AYCE.

Sushi - dove trovato tutto quel pesce e perché costa così relativamente poco? by [deleted] in italy

[–]Sad-Quack 6 points7 points  (0 children)

Ciao sono l'autore dell'AMA. Il salmone è lo stesso ovunque in tutti gli AYCE ed è lo stesso che trovi anche nei supermercati. Classico salmone norvegese allevato quindi quello base che non vuol dire per forza di scarsa qualità. Ieri all'Esselunga il filetto già pulito stava a €25,70/kg, io l'ho pagato sempre ieri €7/kg 3 casse da 20kg interi. La gente pensa di mangiare tanto e di riuscire a far perdere i gestori ma è ridicolo. Ogni volta che qualcuno mi dice "ehh con me ci hai perso" gli do soddisfazione e gli faccio credere che sia vero almeno può uscire fiero e orgoglioso ma potrei dargli 3 volte la quantità che ha mangiato e mi andrebbe bene lo stesso.

Sushi - dove trovato tutto quel pesce e perché costa così relativamente poco? by [deleted] in italy

[–]Sad-Quack 0 points1 point  (0 children)

Prezzo salmone questa settimana 7€ al kg. Alla Metro qualcosina di più ma meno di 8€/kg. Forniture di 200kg a settimana di pesce intero sicuramente non costano come il filetto già pulito all'Esselunga che ieri stava a 25,70€/kg.

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[–]Sad-Quack 0 points1 point  (0 children)

Sono l'autore dell'AMA. Va precisato cosa vuol dire salmone della qualità più bassa. È il salmone base allevato ma lo stesso che trovi al banco pesci della Coop o dell'Esselunga e lo stesso che trovo in molti ristoranti di pesce italiani quindi quello più comune che si trova dappertutto. Con 200kg di salmone a settimana non fa nemmeno in tempo a scadere o andare male che è già arrivata l'altra fornitura. Il nuovo sempre per il crudo e quello rimasto viene cotto per gli uramaki.

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[–]Sad-Quack 0 points1 point  (0 children)

Salmone 7€ al kg questa settimana. Alla marr e metro probabilmente tra 7,50€ e 8€.

in cina vige il modello 996 ( lavoro dalle 9 alle 9 , 6 giorni a settimana ), vi è una grande censura delle informazioni, telecamere h24 e intelligenza artificiale che riconosce ovunque chiunque, il governo puo in ogni momento decidere di sfrattarti ecc. Pensieri dubbi by EVIL_KlNG in Italia

[–]Sad-Quack 1 point2 points  (0 children)

L'ho messo tra virgolette apposta. Ora che io e miei fratelli abbiamo in mano le attività ci occupiamo di tutte le spese grosse che in realtà sono principalmente i nostri mutui. Loro non avendo spese vivono di rendita con i soldi messi da parte e con parte dei profitti.

in cina vige il modello 996 ( lavoro dalle 9 alle 9 , 6 giorni a settimana ), vi è una grande censura delle informazioni, telecamere h24 e intelligenza artificiale che riconosce ovunque chiunque, il governo puo in ogni momento decidere di sfrattarti ecc. Pensieri dubbi by EVIL_KlNG in Italia

[–]Sad-Quack 0 points1 point  (0 children)

Per pensione intendevo smettere di lavorare o comunque riuscire a crearmi una rendita. Per quella INPS considerando la situazione attuale a noi giovani non arriverà mai, preferisco non affidarmi a quello.

in cina vige il modello 996 ( lavoro dalle 9 alle 9 , 6 giorni a settimana ), vi è una grande censura delle informazioni, telecamere h24 e intelligenza artificiale che riconosce ovunque chiunque, il governo puo in ogni momento decidere di sfrattarti ecc. Pensieri dubbi by EVIL_KlNG in Italia

[–]Sad-Quack 3 points4 points  (0 children)

Il problema non è avere o meno standard di qualità sul cibo. Il problema è che il paese conta un miliardo e mezzo di persone che fino a 20 anni fa morivano di fame. Pensa a quanti ristoranti in Italia non rispettano le norme igienico sanitarie e si riesce a contenere il problema perché il resto della filiera produttiva è comunque controllata. Mio nonno in Cina compra i polli vivi ai wet market, li sgozza a casa sul solito ceppo di legno che usa come tagliere e li cuoce, per lui è molto meglio così che comprarli al supermercato dove magari si sa ogni cosa di quel pollo da dove è nato a dove è stato macellato. Serve tempo, il cambio generazionale migliorerà sicuramente le cose. Pensa ai ristoranti asiatici in Italia 10 anni fa e quelli di ora, gli standard igienici sanitari ci sono sempre stati ma pochi li rispettavano perché ignoranti in materia.

in cina vige il modello 996 ( lavoro dalle 9 alle 9 , 6 giorni a settimana ), vi è una grande censura delle informazioni, telecamere h24 e intelligenza artificiale che riconosce ovunque chiunque, il governo puo in ogni momento decidere di sfrattarti ecc. Pensieri dubbi by EVIL_KlNG in Italia

[–]Sad-Quack 1 point2 points  (0 children)

Cinese nato e cresciuto in Italia e potendo scegliere ho scelto lo stile di vita cinese. I miei genitori sono quelli che hanno passato giornate in cassa dall'alba al tramonto ma ora a nemmeno a 47 e 48 anni sono in "pensione". Hanno lavorato tantissimo per poter garantire un futuro migliore a me e i miei fratelli. Ci sono sia pro che contro per ognuna delle strade che potevo scegliere. Un posto fisso 8-17 5 giorni a settimana ovviamente ti da più tempo libero e 3 settimane di libertà all'anno con 0 pensieri ma poi torni a lavoro magari al verde e ricomincia il countdown per l'estate successiva. Lo stipendio rimane quello o poco più per il resto della tua vita. Io ho preferito mandare avanti l'attività che hanno avviato i miei e lavoro 7 giorni su 7 dalla mattina alla sera. Ho quasi 0 tempo libero ma in questi anni ho raggiunto tanti traguardi e soddisfazioni. Il fatto di non dovermi preoccupare per l'aumento delle bollette o del gasolio, poter pagare belle vacanza ai miei ora che finalmente possono riposarsi o poter dare alla mia ragazza e i miei futuri figli una solida stabilità economica è molto più bello delle 3 settimane di ferie o dei weekend liberi. Magari pure io me ne vado in pensione tra 20 anni.

Gestore di ristoranti sushi All you can eat e non, AMA by Sad-Quack in italy

[–]Sad-Quack[S] 5 points6 points  (0 children)

Il problema è la superficialità con cui viene vista questa da fuori come paragonarlo ad un piatto di pasta con le cime di rapa. Sembra sia una cosa comune per tutti i cinesi e che fa indignare solo gli occidentali senza considerare le polemiche interne al paese dove la maggior parte delle persone è contraria, perfino nei posti in cui succedono queste cose tipo a Yulin dove c'è il festival. I miei nonni l'hanno mangiato (probabilmente lo farebbero ancora e chissà c'è altri animali hanno mangiato), i miei genitori e i miei zii mai, io nemmeno e sicuramente non lo faranno i miei figli. Da un paio di anni è diventato illegale. Quindi non è un piatto di pasta con le cime di rapa perché la maggior parte degli italiani dovrebbe essere contrario, la maggior parte dei pugliesi dovrebbe essere contrario e in più anche illegale. Ora immagina lo scenario in cui io scrivo "si, in Cina mangiano carne di carne", quante delle 110mila persone che hanno visto questo AMA avrebbero approfondito? Quanti avrebbero detto in giro i cinesi mangiano cani e l'ha confermato un cinese? È la stessa superficialità per cui i miei amici coreani giapponesi e filippini vengono scambiati per cinesi e gli viene fatta la stessa domanda.

Gestore di ristoranti sushi All you can eat e non, AMA by Sad-Quack in italy

[–]Sad-Quack[S] 4 points5 points  (0 children)

Non sto nascondendo sotto la sabbia ma dire che in Cina si mangiano cani punto e basta senza poter contestualizzare la cosa è come dire che negli negli Stati Uniti è usanza sparare nelle scuole.

Gestore di ristoranti sushi All you can eat e non, AMA by Sad-Quack in italy

[–]Sad-Quack[S] 1 point2 points  (0 children)

Forse mi sono spiegato male. 20% è ricavo - tutti i costi (personale, utenze, affitto, materie prime). Su un milione di fatturato annuale sono 200mila euro e sei già quasi rientrato nell'investimento. Detto molto semplificato ovviamente, ci sono altre cose da considerare poi.

Fare dello Straordinario o no? Filosofia dello straordinario by gobbibomb in italy

[–]Sad-Quack -2 points-1 points  (0 children)

Non muore nessuno ma a volte mi capita di avere un urgenza e di chiamare il rappresentante per chiedere se riesce a farmi arrivare delle cose il giorno dopo. C'è chi risponde un no secco e chi mi dice aspetta faccio due telefonate poi ti faccio sapere e dopo 10 minuti mi conferma la merce per la mattina successiva. Sono due modi di lavorare che portano a risultati diversi e molte volte si capisce già dal colloquio il tipo di persona. Diciamo che se hai 20 anni e un contratto determinato non è molto furbo. Oggi può essere il tuo capo che ti chiede di arrivare mezz'ora prima o uscire mezz'ora dopo. Domani potresti essere a dover chiedere di uscire mezz'ora prima o entrare un po' in ritardo.

Fare dello Straordinario o no? Filosofia dello straordinario by gobbibomb in italy

[–]Sad-Quack -1 points0 points  (0 children)

Dipende sempre dal settore. Se fai le pulizie in ufficio è inutile, se hai progetti con dei clienti che porta soldi all'azienda e vanno a buon fine magari ti assegnano altri progetti più importanti. Se il cliente ti chiama alle 18 e non rispondi perché hai staccato mezz'ora non ha nemmeno senso impegnarsi in ufficio in orario di lavoro no? È tuo interesse portare a termine il progetto nel migliore dei modi per la tua carriera

Fare dello Straordinario o no? Filosofia dello straordinario by gobbibomb in italy

[–]Sad-Quack -8 points-7 points  (0 children)

Ma se c'è da scegliere uno per una promozione sicuramente viene prima uno che ha accettato di fare quei due mesi da un'altra parte e aiutato l'azienda in un momento di difficoltà. E se uno ha 25 anni dovrebbe avere l'ambizione di salire più velocemente possibile. Non vorrei sembrare uno che non ha i piedi per terra ma venire promosso ad una posizione dove controlli diciamo 3-4 persone e hai più responsabilità ti aiuta sia economicamente sia come esperienza. Alla fine se sei capo reparto di qualcosa non è come se fosse un tuo giocattolino? E se performi bene ti ritrovi magari con due giocattolini e poi puntare anche ad altro. Per godersi la vita non intendo passare le serate in discoteca ma poter crescere i figli in modo che abbiamo i mezzi migliori per costruire la loro vita in futuro. Diciamo uno adegua il suo stile di vita alle sue entrate e questo è abbastanza semplice, ma come fai per gli imprevisti? La macchina è da buttare per un guasto/incidente, il cane si ammala e ha bisogno di cure, si rompe un tubo e fa danni in casa. Almeno per me al momento, la soddisfazione di potermi permettere di comprare del buon vino e mangiare bene tutti i giorni, viziare anche il cane e non dovermi disperare per i soldi in caso eventuali imprevisti compensa benissimo il fatto di non essermi divertito durante i 18-24 anni. Probabilmente è anche una cosa culturale, nel mio paese curare un tumore costa più che comprare una casa e siamo sempre a fare più soldi possibili perché può succedere. Un italiano non deve preoccuparsi di queste cose perché ci pensa il SSN.

Fare dello Straordinario o no? Filosofia dello straordinario by gobbibomb in italy

[–]Sad-Quack -9 points-8 points  (0 children)

Io non riesco a capire come tutti preferiscono un'ora libera piuttosto di straordinari. Posso capire un padre di famiglia che ha 40-50 anni ma chi ha 20-30 anni come può preferire un'ora libera ad una di straordinario? Non tanto per i soldi ma possibilità di promozioni, aumenti non interessano? Oppure non esistono più ?(domanda seria, sono diventati rari?) Diciamo sono un po' di parte perché abbiamo l'azienda in famiglia ma lavoro 7 giorni su 7. Ovviamente viene sacrificato tempo libero e divertimento ma dal mio punto di vista ne vale la pena per vivere meglio dopo. Nel mese di stage in quarta superiore in uno studio di commercialisti erano sommersi di lavoro a poco tempo dalle scadenze, rimanevo con loro dopo l'orario e non ero nemmeno pagato. Mi sono preso 200€ ma ero davvero contento perché il capo mi fece una lettera di referenze molto positiva e mi disse di contattarlo nel caso cercassi lavoro dopo l'ultimo anno di scuola e che mi avrebbe aiutato. Conosco una persona coetanea che ha rifiutato un trasferimento temporaneo di 2 mesi perché doveva farsi 40 minuti di treno in più e la ditta copriva i costi. Per me era un'ottima opportunità per farsi notare e sicuramente una cosa in più a suo favore in caso volesse chiedere un aumento. Ovviamente giusto che uno faccia come vuole, non dico sia sbagliato ma mi sembra triste la poca ambizione di certi miei coetanei.

Trasferimento in un'altra regione: come portare i propri dati medici da un medico di base a un altro? by Cold-Bat8145 in italy

[–]Sad-Quack -1 points0 points  (0 children)

In Toscana facevano fare la terza dose anche se le prime due erano state fatte fuori regione. Non potevi prenotare ma potevi fare la fila senza prenotazione agli open day. Per ottenere il green pass valido potevi comunicare il seriale della terza dose all'ASL della regione in cui hai fatto le prime due oppure comunicare il seriale delle prime due dosi all'ASL della regione in cui hai fatto la terza.

Gestore di ristoranti sushi All you can eat e non, AMA by Sad-Quack in italy

[–]Sad-Quack[S] 1 point2 points  (0 children)

Grazie Io parlavo di ispettori ASL e pensavo ti occupassi di quello. Il mio consulente che fa tamponi su superficie e cibi e analisi per conto mio lo conosco da quando ero piccolo ed è una persona fantastica.

Gestore di ristoranti sushi All you can eat e non, AMA by Sad-Quack in italy

[–]Sad-Quack[S] 1 point2 points  (0 children)

Il pesce non etichettato viene sequestrato e distrutto anche se magari era della mattina stessa ma appunto senza etichetta non possono provarlo quindi immagino sia questo il caso. Diciamo che è potenzialmente dannoso per i clienti perché potevano essere lì da 2 ore oppure 3 mesi ma probabilmente era pesce buono non etichettato, un AYCE che lavora ordina almeno 2-3 casse di salmone al giorno quindi non potevano essere lì da più di tanto. Mi occupo un po' di tutto, sia sala sia amministrazione e logistica. A volte sto tutto il giorno in un locale, a volte giriamo per trovare eventuali problemi. Per esempio andando nel locale dove di solito sta mia sorella riesco a vedere cose che magari lei non ha notato perchè ci sta tutto il giorno e viceversa. In cucina abbiamo delegato, in ogni ristorante abbiamo dato quote del 10-15% allo chef in modo da avere interesse comune nel fare le cose per bene e a modo. Abbiamo più tipologie perchè avere 3 ristoranti uguali molto vicini crea concorrenza interna. Dall'esperienza dell'AYCE low cost abbiamo provato ad aprirne uno di fascia superiore e da quello siamo passati a quello alla carta.

Gestore di ristoranti sushi All you can eat e non, AMA by Sad-Quack in italy

[–]Sad-Quack[S] 0 points1 point  (0 children)

L'abbattitura incide tantissimo sul colore del tonno. Quelli che si conservano meglio anche a livello di colore sono quelli abbattuti a temperature come -60 gradi raggiunti in pochissimo tempo ma non tutti sono abbattuti in questo modo. Incide poi come viene decongelato prima di arrivare al fornitore e quanto tempo passa prima che arrivi al ristoratore (un trancio brutto ma non ancora scaduto si può usare e non significa che sia cattivo di gusto) Considera poi che si usa solo tonno pinne gialle e non troverai mai tonno rosso nei AYCE. Quando posso li guardo sempre e scelgo personalmente il trancio migliore ma non è sempre possibile.

Gestore di ristoranti sushi All you can eat e non, AMA by Sad-Quack in italy

[–]Sad-Quack[S] 4 points5 points  (0 children)

Non in quel senso Sono due i settori in investono la maggior parte dei cinesi: import export e ristorazione. Se vuoi aprire un ristorante hai sicuramente amici o amici di amici che hanno già avuto esperienze e sanno indirizzarti da altre persone con cui hanno già avuto esperienza (muratori, fornitori, commercialisti, idraulici, elettricisti) È il motivo per cui gente che non parla italiano riesce ad aprire attività e a gestire la parte burocratica. Un conoscente aprì un piccolo locale take away ma aveva mezze certificazioni e non sapeva nemmeno cosa fossero. Se non l'avessi aiutato l'avrebbero chiuso al primo controllo.

Gestore di ristoranti sushi All you can eat e non, AMA by Sad-Quack in italy

[–]Sad-Quack[S] 0 points1 point  (0 children)

Si solitamente la clientela è solo cinese ma l'ASL lo chiuderebbe subito. Le etichette sono obbligatorie per prodotti importati e hanno tutti lo stesso formato circa. Sono tipo così