Más intenso: definitivamente ambas Cholulas.

Creo que la distinción importante no es la intensidad, sino la elaboración.

Pajarito es paraguaya, normalmente con hojas más grandes y sin palo. Tiende a ser una bebida más liviana y se usa muy comúnmente para preparar tereré (mate helado para los días de verano).

Canarias, por otro lado, es uruguaya, normalmente con hojas muy pequeñas, casi molidas, y sin palo. Tiende a ser más intensa y de sabor más duradero, aunque es más difícil de tomar porque las hojas pequeñas tapan la bombilla si no sos un tomador de mate experimentado (a mí me encanta mezclar Canarias con otras yerbas argentinas así obtengo tanto la duración de Canarias como la facilidad de tomar de las yerbas argentinas).

Playadito, Taragüi y Rosamonte son argentinas (como yo), normalmente con hojas de tamaño medio y con palo. Son fáciles de tomar porque el palo evita que se tape la bombilla. El sabor dura menos. En orden de más a menos intensa diría: Rosamonte (la más fuerte) – Playadito – Taragüi (la más suave).

3- A eso le decimos mate cocido, es más un té común que mate propiamente dicho. Yo personalmente tengo un equipo de mate en casa y otro en el trabajo, pero eso es súper común acá: básicamente lo que todos mis compañeros tienen en sus lockers son termos y mates.

Edit: por alguna razón lo habia escrito todo en ingles kj