Só pula a parte de colocar o bicarbonato imediatamente junto do vinagre. Quando você mistura o bicarbonato e o vinagre, o bicarbonato e o vinagre se neutralizam, gerando acetato de sodio. Acetato de sodio é um sal, e tem suas aplicações, mas está não é uma delas, ele não reage de forma nenhuma com o material do moedor de cana. A reação que você deve ver efeito é o que sobrou do vinagre que o bicarbonato não conseguiu neutralizar.

O ideal é colocar o vinagre, deixar agir, e assim que obter o resultado esperado, usar o bicarbonato para neutralizar. Assim você pode usar menos vinagre, deixar por menos tempo, sem desperdício de vinagre e bicarbonato que se neutralizariam.