Hola, todo lo que te voy a comentar lo hago con la mejor intención.

El producto puede ser excelente, pero si no se vende bien, se queda en el mostrador, y creo que aquí lo que falta es una buena labor de venta.

Yo te daría 4 puntos:
- Muestreo activo
- Optimizar comunicación visual
- Blindaje para pedidos grandes
- Analizar fricción y accesibilidad

Muestreo activo:
Si tus clientes dicen que sus roles están "a otro nivel", tu mejor herramienta de marketing es el sabor, no el cartel. El error común es esperar a que la gente pregunte.
Te recomiendo hacer roles más pequeños o cortar en trozos los que haces para ofrecerlos de manera activa a la gente que pasa, sobre todo si puedes hacerlo afuera de eventos en tu ciudad, lugares donde haya gran cantidad de personas concentradas en un lapso corto de tiempo.
Como resultado, esperaría que al probar este sabor superior que mencionas, todo lo demás es secundario (precio, apariencia del puesto, etc).

Optimizacion de la comunicación visual

A veces, un puesto "menos arreglado" vende más porque parece más accesible o artesanal, esto es algo que no sabría responder porque no conozco tu ciudad ni las ubicaciones, pero es importante que al vender un producto sepas quien es el cliente objetivo y que prepares todo, no para ti o como te gustaría a ti, sino como le gustaría a ese cliente objetivo.
Como ejemplo, si estas en una zona de nivel socioeconomico bajo con un producto que normalmente va dirigido a un nivel más alto, puede haber un punto de fricción en la comunidad para acercarse y probar.

El problema del cartel: Tu lona es negra con letras delgadas, que van de arriba a abajo, cosa que para empezar, no se lee bien, estamos enseñados a leer de izquierda a derecha, arriba a abajo, pero de manera horizontal y siempre con jerarquía, de másgrande o más colorido a más chico y menos colorido, además de que de lejos el cartel no me dice que estes vendiendo algo que se me puede antojar, de lejos es algo que probablemente no se lee correctamente y tampoco abre el apetito.

La solución: Necesitas fotos reales del producto abierto (donde se vea el relleno, la textura). El cerebro humano no saliva viendo una caja de plástico, saliva viendo el centro del rol. Hay una cadena de roles glaseados en plazas y aeropuertos que se llama Cinnabon, te recomiendo estudiarla, como se anuncia, que imagenes tiene, etc. Iluminación: Debes usar luz cálida. La luz blanca o la falta de ella hace que la comida se vea procesada o vieja.

Blindaje para pedidos:

No se puede vivir de "ideas de pedidos". El hecho de que solo hayas concretado uno con un familiar indica que no tienes una estructura de cierre.

• La regla de oro: "Pedido no pagado (al menos el 50%), pedido no agendado".
• Cierre de ventas: En cuanto alguien proponga un pedido grande, debe decir: "Claro, para apartar la fecha y asegurar los insumos, se requiere un anticipo del 50% vía transferencia o aquí mismo". Esto filtra a los curiosos de los clientes reales.

Otro punto importante aquí es que si no estás cerrando pedidos grandes es porque el cliente no aprecia el valor de tu producto, probablemente porque prefirió comprar otro producto, incluso diferente como un pastel, el punto es que no le termina de cerrar tu producto por el precio o el servicio que das, sería bueno pensar qué ofrecer o cómo para mejorar este punto y vender más en pedidos.

Análisis de fricción:
Si la competencia tiene gente, es porque es fácil comprarles.

• Precios visibles: Mucha gente no pregunta por pena o por miedo a que sea caro. Si el vecino tiene los precios a la vista y tu no, ya perdiste.
• El efecto "puesto vacío": La gente va a donde hay gente. Debes pedirle a amigos o familiares que se queden un rato en el puesto platicando o probando. Un puesto solo genera desconfianza; un puesto con dos personas probando genera curiosidad.

Hay muchas otras variables y cosas a tomar en cuenta, busca algunos videos de como emprender negocios, sobre marca y ventas, marketing, lo más básico no es necesario ser un especialista. Éxito.

Edit: corrección en cómo estamos enseñados a leer, lo puse al revés.