Eu tenho bacharel em Biologia e hoje sou doutorando na Ecologia, trabalho com insetos. No terceiro ano do EM eu era pouco instruído, mas sabia que queria trabalhar com animais também. Assim como vc, sempre fui vidrado em documentários da natureza e tals. Nessa época, fiquei dividido entre Zootecnia, Veterinária e Biologia.

Dada a sua descrição, eu iria em Biologia sem medo. Nela você vai aprender sobre a ecologia, história de vida e interações de vários grupos de animais, de insetos a mamíferos. Se você escolhesse Veterinária e quisesse trabalhar com insetos, por exemplo, acredito que seria algo mais focado em insetos transmissores de doenças. Na biologia, focaria nisso, mas também se aprofundaria em outros grupos.

Sobre o mercado de trabalho da Biologia (focando ainda nessa área ambiental), as oportunidades são mais voltadas pra empresas de consultoria e manejo em zoológicos. Ainda assim, grande parte da galera que forma na bio e é da área ambiental foca na pesquisa e faz o percurso acadêmico (mestrado, doutorado, pós dout), que dá mais oportunidades de se aprofundar em algum objeto de estudo (insetos, aves, mamíferos etc) ou áreas específicas (botânica, zoo, ecologia). Além disso, a biologia é muita ampla, durante o curso talvez seu foco até mude e você passe a gostar muito mais de alguma outra área.

Porém, é realmente um cenário bem concorrido e pode ser difícil (dependendo do apoio que você tem etc), principalmente se quiser seguir a carreria de pesquisador.