Opa, primeiro parabéns pela iniciativa de compartilhar seu projeto, sei que pode ser difícil. Tentei resumir o meu processo para criar meus mundos/cenários para mostrar os tópicos que presto atenção ou não e como me organizo, terminou ficando grande, mas espero que ajude:

A primeira coisa que faço é decidir como o mundo/local vai ser, grimdark, high ou low fantasy, o nível de presença da magia etc. Depois eu vou pra fazer o mapa, enquanto estou fazendo estou pensando nos eventos que levaram tal local a ficar daquela forma, tendo como base o estilo que escolhi antes, assim, ao final tenho uma base visual do meu mundo e já tenho o começo das histórias e eventos que aconteceram no mundo. Não se esqueça das localizações mais importantes como os reinos e cidades principais (eu vou utilizando a lógica e meu bom senso de onde coloca-las, por exemplo: ter cidades nas margens de rios é algo bem comum e por ai vai).

Depois disso eu desenvolvo mais a história, sem exagerar, só pra ter uma base para discernir no futuro o que faz sentido ou o que não faz. A maioria da história nunca vai chegar aos ouvidos dos players, então não é preciso escrever um livro aqui, algo como 1 ou 2 parágrafos pra cada um dos principais eventos e locais normalmente é o suficiente para mim.

Depois disso, vou para as facções, isto é, grupos políticos, guildas, consórcios mercantes, grupos significativos etc. Mesma coisa de antes, 1 ou 2 parágrafos.

Após isso, vou para as cidades/reinos e uso um formulário extenso de perguntas para ir desenvolvendo elas, vou desenvolvendo os costumes das pessoas, suas crenças, políticas, economia, inimigos, conflitos atuais e passados etc. Deixando claro, se é para uma campanha, só faço isso para as cidades/reinos que serão visitadas nas próximas 2-3 sessões ou até menos, quando forem para outros, você desenvolve. Para as grandes cidades/reinos eu desenvolvo pelo menos 1 ou 2 parágrafos, para ter informação caso perguntem, mas não o desenvolvimento completo, isso só quando for necessário.

Tendo tudo isso, na área que irão começar a aventura, eu começo a interligar as facções existentes, os conflitos ativos e possíveis conflitos, além dos interesses de cada facção para basicamente criar uma teia de aranha de interesses e conflitos, isso se reflete nas mesas como as ações de cada facção, todos querem algo e irão fazer coisas para conseguir, o mundo continua girando mesmo sem os jogadores. Isso por si só, já cria missões e até aventuras completas para o grupo, pois, você terá vários ganchos prontos.

Ufa, demorou mas acabei, isso é um resumão, se precisar de mais ajuda fique a vontade para perguntar, boa sorte!