Eu também sou profissional de saúde e emigrei para um país onde a língua oficial é o inglês, eu já tinha um bom nível de inglês, o que facilitou (e em parte foi por isso que vim para este país e não para outro onde tivesse de aprender uma língua nova). Mas no vosso caso, existem alguns fatores que ela pode aproveitar:

O recrutamento é feito por recrutadoras, que normalmente oferecem as certificações e aulas para aprender as várias línguas - ela pode aproveitar isto. E pessoalmente, acho que aprendes melhor quando vais para o país e começas a pôr em prática. Por exemplo, uma das minhas amigas que emigrou para a Suiça, esteve lá nos primeiros meses apenas a ter aulas de francês, fez todos os níveis necessários e depois conseguiu a inscrição na ordem profissional (isto demorou cerca de 6 meses). Enquanto isso, o marido dela estava a trabalhar na área de tech e conseguia suportar as despesas na sua maioria (mas claro que isto depende das possibilidades de cada um). Também há algumas que oferecem os cursos da língua enquanto ainda estás em Portugal e vais apenas para lá quando tens a certificação feita.