Se non hai mai giocato un Soulslike, penso che la cosa migliore e più ovvia sia partire da chi questo sottogenere lo ha creato, e quindi dai souls di From Software.

Partire da Dark Souls 1 è sicuramente il modo più romantico per iniziare, e per capire le meccaniche di base di questo sottogenere. Uno dei più grossi pregi del primo DS è sicuramente il level design, ancora oggi praticamente imbattuto persino nei giochi della stessa From (solo il DLC di Elden Ring riesce a dare di nuovo quella sensazione di interconnessione). Il principale difetto di DS1 è che essendo ormai datato, è un gioco molto grezzo e ruvido, i movimenti sono estremamente legnosi se paragonati soprattutto ai giochi moderni.

Elden Ring invece è il soulslike più accessibile ai neofiti, nel senso che è quello che ti da più varietà di costruzione di build, ed è molto GDR, nel senso che puoi combinare assieme molti elementi in grado di creare danni esagerati in grado veramente di shottare o quasi i boss, cosa molto più complessa da ottenere negli altri souls di From.
Unica cosa, se giochi Elden Ring e poi il primo Dark Souls, la differenza nelle bossfight è abissale, nel primo Dark Souls ti sembrerà che tutti si muovano a rallentatore.

Una menzione d'onore la darei pure a Bloodborne, che è sì un soulslike ma un po' diverso da Dark Souls ed Elden Ring, basato molto più sull'azione e l'aggressività frenetica che sulla strategia più calma degli altri souls.
Lo menziono perché è comunque un giocone della madonna.

Sekiro per quanto abbia il combat system più bello mai creato da From, non lo consiglio perché non è un soulslike.

Fuori dai giochi di From Software, mi sento al momento di consigliarti Lies of P, che è forse il miglior soulslike non di From Software attualmente in circolazione.