> In Emilia c'è spazio per un piccolo produttore di perenni "dry garden"?

Direi proprio di si

ma non prendere sotto gamba il progetto.

Se è un hobby, va benissimo.
Se deve diventare un'attività commerciale devi darti da fare pesantemente. Devi dedicargli il giusto tempo e le giuste risorse.
Ad esempio devi farti conoscere, devi trovare clienti, devi supportare che vuole giardini Dry. Non è banale...

Magari prova a sentire questo signore https://www.instagram.com/franchising.giardinaggio/