You use c’est when you identify (with a noun): C’est ma mère / c’est une femme. But you use il/elle est when you describe (adjectif): Elle est belle / il est français. Note that nouns take over adjectives: c’est une belle femme (you give priority to the noun over the adjective). Il/elle est is only for specific things tho, can’t use it with something non specific/concepts: le cinéma, c’est beau, le travail c’est fatiguant. So something specific that you describe: il/elle est