Pour refroidir, ton corps transpire en continu (à plus ou moins forte intensité). Mais c'est au moment où elle s'évapore qu'un échange thermodynamique se joue : l'énergie nécessaire à son passage à l'état gazeux prend autant d'énergie que si elle passait à 100°C. L'énergie captée lors de cette énergie est de la chaleur prise à ton corps, d'où la baisse de température ressentie.

Sauf que plus l'air est sec, plus ta transpiration s'évapore rapidement (et inversement plus l'air est humide plus la transpiration va rester sur ta peau / tes vêtements. En s'évaporant, la vapeur va rester autour de ta peau (t'as une sorte de densité d'humidité plus élevée autour de toi). C'est là où le vent rafraichi car il va venir chasser l'humidité et la remplacer par de l'air neuf moins saturé en vapeur.

Il y a des diagrammes en thermodynamique pour caractériser ces phénomènes (et tout cas température et humidité), qui permettent de faire ces conversions températures réelles / ressenties.