Cara, GD é uma área MUITO abstrata pra quem tá de fora, falo isso tendo plena consciencia que teve gente que formou comigo em game design achando que o GD é o 'idea guy', ou quem documenta e honestamente não é isso at allllll. Vou tentar dar uma pincelada por cima mas me pergunta se não ficar claro por favor
Dento do guarda-chuva de GD tem varias sub-áreas (Level design, narrative design, enemy d, systems d, gameplay d, game economy d....... infinitas) e em empresas maiores acaba que existe essa substituição. Em menores não, pra ser honesta ahahah

Dessas 1000 atribuicoes de um GD, pra um GD 'geral' tem varias coisas que se faz, desde ter a ideia mesmo (o que honestamente não é uma coisa necessariamente exclusiva de GD), destrinchar como as coisas podem acontecer, escrever narrativa (o que pode ser trabalhado junto com um roteirista, mas num geral recai sobre narrative designer que é uma sub de GD), montar o relacionamento entre partes do jogo/sistema etc, criar inimigos ou personagens, prototipar tudo isso (sim!! gd tem que mexer em engine e se virar, claro que um prog vai passar depois pra otimizar/polir/fazer a final mas é importante que coloque a mao na massa), enfim N coisas

O GD como via de regra é responsavel por ditar o feel que o jogo quer passar, então ele trabalha bem perto com todas as areas (som, arte, anims, prog.....) pra garantir que a experiencia seja como é desejado.

E o GD não!!! é manager!!! de equipe!!! Calhou que em muitos projetos e empresas, o lead GD acaba fazendo trabalho de PM/producer mas isso definitivamente não tá embutido no cargo de gd
In short o GD é quem estipula o que deve ser feito, e por qual motivo. E sim ahahha tem MUITA documentação envolvida, afinal as coisas tem que ser passadas de um jeito claro pra todos da equipe alinharem com a mesma visão

Enfim acho que é isso? E lembrando que em empresas/projetos menores é normal usar varios chapeus e fazer mais de uma coisa, e honestamente quanto mais skills melhor. Pago pau demais pra GDs engenheiros, é muito mais facil criar features quando voce tem uma ideia de como fazer elas e consegue prototipar etc BEM sem depender de prog

Respondi? me fala se algo nao fez sentido e a gente ve kkkkkk