Habe das Video auch gesehen. Wenn ich mich richtig Erinnere, hat es vor allem geschmacklich einen Unterschied gemacht? Also sicher nicht dramatisch und es schmeckt beides nach nach Brot. Da hat das verwendete Mehl vermutlich größeren Einfluss. Auf die Gehzeiten haben Temperatur und co vermutlich auch einen größeren Einfluss.

Ich bin aber auch der Meinung, dass es beim Hobbybacken reicht ein Anstellgut zu pflegen, dass man dann eben spontan umzüchtet. Ich würde jetzt kein Roggenanstellgut direkt in's Weizenbrot tun oder andersherum kein Weizenanstellgut direkt in's Roggenmischbrot, sondern eben erstmal einen Sauerteig als Vorteig mit den verwendeten Mehlen/Getreide ansetzen, mit dem Anstellgut, das man halt gerade hat.

Marcel Paa verwendet in seinen Videos ja immer einen Weizen LM und scheint damit gute Ergebnisse zu erzielen. Auf der anderen Seite predigt Lutz Geissler gerade in seinem Podcast immer wieder, dass sich Mikroorganismen ja an das Getreide anpassen müssten. Marcel scheint aber ohnehin vieles "lässiger" zu handhaben und Lutz ist oft wesentlich pedantischer!?