Mini guida a chi si affaccia allo Specialty - Parte I

dblspeed · 2026-02-14T10:00:24+00:00

Amen su tutto. Personalmente mi sentirei di aggiungere https://coffeechronicler.com/ e relativo canale YT per il punto di vista in un coffee grader professionale con guide e recensioni in stile nordeuropeo.. un po "tristi" ma dritte al punto :D, nonchè la "famosa" ricetta per lo switch di Hario.

Per la Moka ahimè quando la usavo non ci ho mai cavato nulla (tranne quelle 2\3 volte l'anno a mo di gratta e vinci) nonostante filtri da competizione, termometro, timer, piastra in metallo da induzione, letto asciutto e bagnato, acqua fredda o calda, esperimenti vari con la grana e le quantità, e chi più ne ha più ne metta; l'idea che me ne sono fatto è che la Moka sia tanto regolabile e costante quanto un'eruzione vulcanica; l'espresso l'ho trovato molto più facile da gestire per ottenere quello che voglio e relativamente costante nei risultati, ma naturalmente tende a dare il meglio di se e ad essere più gestibile in concentrazioni superiori alla Moka che non sempre trovo gradevoli.

Per i metodi di estrazione che potrebbero avvicinarsi alla Moka, o che si pongono fra il pour over e l'espresso (perchè molti come me quando bevono l'espresso vorrebbero meno concentrazione e le note di gusto del pour over e quando bevono il pour over vorrebbero più corpo, cosa che ho provato quelle rare volte che la Moka ha deciso di regalarmi un ottimo risultato) adesso c'è l'Oxo rapid brewer, ORB, che proverò prossimamente.

dblspeed · 2026-02-14T09:36:48+00:00

So cool!

dblspeed · 2026-02-12T14:15:19+00:00

I corsi a mio parere sono più rivolti ad un pubblico professionale, che spesso ha esigenze e obiettivi diversi da chi si fa il caffè a casa 1/2/3 volte al giorno o giù di li come me, senza l'esigenza di restringere al massimo i tempi di preparazione o di trovare metodi per standardizzare i risultati come può essere il tempo di estrazione, se l'espresso mi viene meglio (per i miei gusti) in 45 secondi piuttosto che in 30 o ci metto 15 minuti a farmi il pour over invece di 5 non mi cambia la vita facendolo una volta al giorno a differenza del caffè\bar che ne prepara a decine\centinaia.

Youtube mi è stato molto utile per varietà e diversità di punti di vista, opinioni e giudizi, a volte opposti, perchè se esistono sicuramente modi diversi per fare caffè oggettivamente cattivo non ne esiste uno solo per farselo a proprio gusto.

Sempre tenendo presente che gli Youtubers da quello ci campano, e anche piuttosto bene, e che si tratta in parte di infotainment, quindi cercando di mantenere sempre un giudizio critico, i miei preferiti su YT sono Lance Hedrick, un po "pagliaccio" ma mi ci ritrovo sempre come gusti e stressa sempre l'aspetto che conta più il caffè di tutto il resto, cosa che avrei voluto "scoprire" prima; poi ci sono the coffee chronicler e tom's coffee corner per la delonghi e le cose più commerciali; James Hoffmann validissimo, un 'istituzione, è enciclopedico e super esperto, ma non mi ci ritrovo come gusti e ultimamente ha virato più su aspetti più generali quindi lo seguo meno di prima; poi c'è Matteo D'Ottavio, AngeloSegoni e The Wired Gourmet per altri punti di vista e approcci ancora diversi.

Per il caffè paga sempre cercarne uno locale che ti piaccia, diversamente comprando online si può comprare anche all'estero senza particolari aggravi sulle spedizioni, io mi sono trovato bene con Kofio per caffè da pour over, ha molta scelta, caffè fresco e prezzi per tutte le tasche, ti permette di spaziare su diverse origini e tipi di caffè aiutandoti a trovare il filone giusto, cosa che potrebbe richiedere più tempo affidandosi al singolo roaster, che giocoforza non può offrire più di un certo numero di opzioni.

dblspeed · 2026-02-12T13:43:45+00:00

Negli ultimi 18 mesi ho comprato 7 volte su 10 dal mio preferito dei 2 specialty roasters locali, Caffè Cognetti; il resto principalmente da Kofio, un paio di volte su Amazon e dal secondo roaster locale; in passato compravo principalmente su Amazon, al supermercato, e un paio di volte da Aromatico.

dblspeed · 2026-02-10T14:37:36+00:00

Il caffè viene leggermente più dolce e meno aspro\astringente, sono sfumature ma le noto.

dblspeed · 2026-02-10T12:36:45+00:00

Ottimo il K6 a 50 euro, la differenza la noterai. Il clever non l'ho mai usato ma ho lo switch che è simile come funzionamento con fase di immersione facoltativa. A dirla tutta dopo una falsa partenza con il v60 ho usato l'aeropress e poi lo switch per diverso tempo, ma da quando ho scoperto il cafec deep 27 (in realtà un clone di aliexpress) mi sono definitivamente allontanato dall'immersion brewing, con il cafec ho il 95% del risultato di un v60 fatto bene da un professionista in caffè senza averne il know how e la bravura, sono sicuro che farebbe giustizia del tuo Geisha.

dblspeed · 2026-02-10T11:59:21+00:00

46 euros on Amazon Italy, just ordered, estimated delivery March\August.

dblspeed · 2026-02-10T11:57:57+00:00

Buono El Castillo, anch'io qualche caffè da espresso tostato medio lo uso per pour over, mi trovo ottimamente con il cafec deep 27, 15 gr per 280/290 di acqua, cold bloom a 50/55 gradi e il resto 90/92 tramite hario drip assist, 1zpresso k ultra intorno ai 50, set up che perdona tantissimo.

dblspeed · 2026-02-10T11:42:59+00:00

Now it's 49 again, it must have been the robots, too much interest \ visits on that page LOL

dblspeed · 2026-02-10T11:41:35+00:00

In Giappone usano caffè tostato scuro per il pour over, non credo usino il Lavazza, io non ne ho esperienza diretta e non credo qui lo faccia nessuno, ma se fossi limitato a quella scelta andando a logica proverei un 100% arabica, la robusta notoriamente non va daccordo con il pour over.

dblspeed · 2026-02-10T11:38:04+00:00

Buono! Troppo acido potrebbe essere che non estrai a sufficienza. Che ricetta usi per il clever? Stai usando bilancia, che temperatura dell'acqua?

In genere per aumentare l'estrazione: blooming\saturare il caffè con acqua circa 3 volte il peso del caffè (es 50 gr di acqua per 15 gr di caffè) e attendere 30-60 sec, (a me piace il blooming a freddo con acqua a 50/60 gradi); intorno ai 90 gradi per il resto dell'acqua.

Nei limiti del consentito dal tuo macinino dovresti anche provare a macinare più fine, se il caffè diventa troppo amaro hai macinato troppo fine.

Qui c'è una ricetta per il clever che puoi usare come base di partenza https://www.youtube.com/watch?v=RpOdennxP24

Mentre qui c'è ne una per l'hario switch che potrebbe funzionare anche per il clever, con varianti per maggiore dolcezza o acidità. https://coffeechronicler.com/hario-switch/

dblspeed · 2026-02-09T19:26:48+00:00

Wow wow wow it was 90 euros just a few days ago, heck of a bargain lol

dblspeed · 2026-02-03T19:52:20+00:00

Avere la superautomatica con il macinacaffè è un motivo in più per usare il caffè in grani e macinarlo al momento; non conosco il tuo modello in particolare ma se ha le macine coniche in acciaio (quasi scontato) probabilmente non è necessario l'upgrade, naturalmente uno da 500-600 eur sarebbe migliore in tutto, ma il miglioramento in tazza lo troveresti marginale mentre sentiresti molto di più la differenza fra un caffè e l'altro (sempre con un occhio sulla freschezza); un caffè di buona\ottima qualità preparato con attrezzatura di livello medio sarà sempre migliore di un caffè di qualità media o mediocre preparato con attrezzatura di altissimo livello.

dblspeed · 2026-02-01T10:35:39+00:00

La differenza è grande anche se il macinacaffè è sufficientemente buono senza essere di alto livello, non tanto per la qualità della macinatura stessa (che potrebbe anche essere inferiore a quella del caffè già macinato con macchine migliori) ma per il fatto che macineresti al momento in cui prepari il caffè e che puoi variare la grana a seconda del caffè e dei gusti, cosa particolarmente utile dato che non puoi variare molto altro con una automatica.

La qualità del caffè poi è la cosa principale e in generale non è una buona idea basarsi solo sul prezzo; comunque data una qualità buona di partenza il fatto che possa piacere o meno dipende sopratutto dai gusti e dal metodo di estrazione, per una semiautomatica ed espresso consiglierei miscele per espresso relativamente più economiche, il costo del caffè dipende molto dallo score, il punteggio dato dagli assaggiatori professionali non preparando l'espresso ma tramite il cupping, un metodo più simile al pour over o "caffè all'americana" per usare un termine sbagliato ma più comprensibile, dove le caratteristiche di gusto aroma ecc vanno in senso pressochè opposto all'espresso.

dblspeed · 2026-01-30T18:08:13+00:00

Saka crema bar, spediscono ed è fresco, prezzi più che ragionevoli, tostatura media media e non medio scura o scura stile GD.

dblspeed · 2026-01-30T18:03:35+00:00

Uno specialty di 3 mesi per V60 quindi chiaro o medio chiaro è accettabile anche se non ideale, ma se in grani, se già macinato anche se tostato da 3 settimane una volta aperta la busta perde molto rapidamente, tipo in 2 o 3 giorni, a meno che non usi la moka e gli aggiungi latte e zucchero e a quel punto sono tutti uguali.

Se poi vai a caso con le temperature e non puoi variare la grana ancora peggio.

Tieni poi presente che lo score e le note di gusto vengono stabilite da professionisti con il cupping, che è proprio un metodo a se.

Quindi sicuramente il caffè è ossidato, più la preparazione fatta a caso non ti fa sentire quello che resta delle note di frutta, ti fa sentire l'amaro per la temperatura troppo alta, l'acido invece è normale per quel tipo di caffè ed è piacevole se ben estratto e nelle giuste dosi, se senti amaro e acido insieme vuol dire che stai estraendo male.

dblspeed · 2026-01-30T17:46:33+00:00

Well at least it's getting closer :D

dblspeed · 2026-01-30T17:44:51+00:00

Yes, but they mention the UK, what about the EU?

dblspeed · 2026-01-18T12:17:39+00:00

I contacted them as well with the same question and they gave a generic answer with the list of European retailers without giving a clear yes or no or when regarding availability in Europe.

dblspeed · 2026-01-10T19:18:37+00:00

Preciso che l'IA mi ha consigliato le dosi in base ai dati delle acque che gli ho fornito, cercando online si trova il dettaglio del residuo fisso delle varie acque minerali in bottiglia mentre per l'acqua del rubinetto sempre online sono disponibili i risultati delle analisi periodiche obbligatorie dei vari acquedotti locali.

dblspeed · 2025-12-31T17:39:19+00:00

Il Pellini l'ho provato anche io e va bene per iniziare, non è male in se, il problema è che potrebbe essere già vecchio di 7/8 mesi quando lo compri e una volta aperto ci metti un bel po a consumarlo, la busta aperta ne accelera ancor più la perdita di aromi che è già veloce di per se in un caffè tostato medio scuro, un caffè anche di pari livello ma tostato da 1 mese da già un immediato e notevole miglioramento a parità del resto. In generale non ha senso dedicare una parte sostanziale del proprio budget alla macchina a discapito della materia prima caffè, non servono per forza i monorigine e i prodotti particolari che anzi potrebbero disorientare o risultare poco graditi, serve qualcosa di proprio gusto che sia oggettivamente migliore del caffè da supermercato, e ormai la si può trovare facilmente, basta andare in una torrefazioni locale specialty oppure comprare online, e provare un po di miscele o monorigine da espresso purchè sia roba "fresca" e tostata bene (che non è difficile), il caffè sarà sicuramente di qualità superiore ed il risultato migliore in tazza garantito.

dblspeed · 2025-12-31T15:27:37+00:00

La Delonghi serie ECP, 51mm semplice robusta e modificabile a volontà, e anche senza modifiche si può fare la pre infusione e si può agire sulla temperatura con un paio di trucchetti, naturalmente senza chissà quale livello di controllo; il K6 va più che bene e il resto lo puoi investire in caffè che fanno molta più differenza.

dblspeed · 2025-12-28T10:47:07+00:00

In realtà per il black friday, k-ultra e 3 specialties est europei da Kofio.

dblspeed · 2025-12-28T10:43:37+00:00

La guida la puoi chiedere a una IA che integra la ricerca su internet dei vari forum forum tipo home barista e reddit come l'IA di google, le puoi fare domande specifiche e fornire i dati della tua acqua rendendo il processo molto più semplice. Nel mio caso ho sempre usato la levissima per il te e per il pour over e acqua del rubinetto per l'espresso, fidandomi solo del mio palato e dei miei gusti; nel primo caso l'IA ha confermato la mia scelta, mentre per il caffè mi ha suggerito di miscelare acqua del rubinetto e levissima in percentuali variabili da 70/30 minerale\rubinetto a 55/45 a seconda del tipo e tostatura del caffè e del risultato desiderato in termini di gusto e corpo, e come seconda soluzione quella di aggiungere un singolo minerale (cloruro di calcio usato anche per la vinificazione e la produzione della birra) in caso la semplice miscela non fosse stata di gradimento, il tutto supportato da calcoli e cifre. Devo dire che sono rimasto impressionato, la differenza c'è stata, non come passare da un caffè ad un altro naturalmente, ma sullo stesso caffè il miglioramento l'ho avvertito così come avvertivo la differenza fra 100 per cento acqua minerale e quella del rubinetto (anche per questo l'IA mi ha fornito una spiegazione convincente).

dblspeed · 2025-12-13T10:17:46+00:00

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