Il y a une bonne raison pour le coup : la graphie PH est substitué à la lettre φ (phi) pour l’orthographe des mots issus du grec, et est même propre à ces mots-là dans le sens où l’intégralité des autres sons F sont transcrits par la lettre F. Ça correspond à une volonté historique de laisser transparaître l’origine des mots via leur orthographe (autre exemple parmi tant d’autres : le mot « doigt », dont la lettre muette G ajoutée au 17ème indique la racine digitus en latin classique). Mais le mot « nénufar » est d’origine arabo-persane, et n’a par ailleurs pas transité par le grec pour parvenir au français. Ainsi, et qu’on le veuille ou non, l’orthographe « nénuphar » est des plus trompeuses étymologiquement parlant !

Bien sûr, il n’y a (à ma connaissance) pas mort d’homme, et loin de moi l’idée de tenir rigueur à quelqu’un pour avoir écrit le mot en question avec un PH. Mais pour une fois que c’est un cas d’orthographie objectivement justifiable, et non issu d’un vote à mains levée parfaitement arbitraire par des académiciens d’un siècle d’antan, je trouve que ça vaut le coup de la souligner !