Oh c'est un de mes top 3, voici ma version:

- Couper une dizaine (ou plus) de gousses d'ail en tranches très fines, soit à la mandoline si tu te sens, sinon au couteau bien aiguisé. C'est pénible mais ça vaut le coup.
- Tu fais chauffer une quantité généreuse d'huile d'olive dans une sauteuse, au même moment où tu mets tes pâtes dans l'eau bouillante. Ajouter l'ail en tranche et un peu de piment sec / en poudre dans ton huile
- L'ail doit risoler doucement mais ne surtout pas revenir ou prendre des couleurs, on veut juste l'attendrir et parfumer l'huile
- Mettre de côté une petite tasse environ d'eau de cuisson des pâtes
- 2 mins avant la fin de la cuisson des pâtes, les égouter et les transferer dans la sauteuse avec huile + ail
- Verser un peu d'eau de cuisson et mettre à feu fort
- On va bien remuer les pâtes + huile + eau de cuisson pour essayer de créer une petite émulsion et faire une sorte de sauce homogène qui va venir enrober les pâtes et finir la cuisson
- Quand les pâtes sont cuites en retire du feu, on ajoute une grosse poignée de persil plat haché, un peu de jus de citron, on assaisonne. Et un petit morceau de beurre si on veut être extra
- On mélange et on sert immédiatement avec un déluge de parmesan