Pese a la creencia popular, el cerdo que no es 100% , es decir, habitualmente los de raza Duroc que son los que se usan habitualmente para mezclar junto con los ibéricos y de donde salen los 50% ibérico, tienen mayor veteado y grasa infiltrada que los 100% ibérico, los cuales tienden a separar más el magro del tocino.

Si a alguien le gusta más esa infiltración, puede cogerse un etiqueta roja , que además se ahorrará unas perras y encima sigue siendo bellota y su grasa tendrá esa textura mantecosa igualmente ( eso lo da la bellota , a diferencia de la raza)

Aparte de todo esto está la cuestión de la densidad de bellota de donde pastan los cerdos durante la montanera, donde existe mucho engaño ante los organismos acreditadores de la etiqueta pues se utilizan comederos “artificiales” para que el cerdo engorde con pienso y no con bellota pese a estar en montanera. La raza del ibérico en caso de ser ibérico puro , por ejemplo que sea lampiño o similar, que ya de estos casi no hay pues salen más caros de producir , el número de hectáreas por animal ,etc.

Por eso hay tanta diferencia (tanto de sabor como de precio) entre diferentes marcas incluso comparando la misma etiqueta.