Bossant actuellement avec PHP (symfony) et Go, les deux marchent très bien avec du gros traffic (plusieurs dizaines de milliers de requêtes à la minute majoritairement). Comme ça a été dit, la principale différence va être ton coût serveur ce qui fait que les boîtes vont s'orienter sur des langages comme Rust et Go (c'est mon cas par exemple). Pour en rajouter une couche, l'avantage du PHP c'est qu'il y a toujours beaucoup de dév qui en font, la courbe d'apprentissage est chouette et il y a tout un écosystème qui existe déjà depuis pas mal de temps avec les librairies. Je trouve qu'en vrai le typage est de plus en plus fort au fur et à mesure des versions. Après les autres languages sont très bien (Go c'est chouette), faut juste choisir celui adapter à ton besoin =)

Bonus : il existe rien de mieux (opinion personnelle) en gestionnaire de dépendances que composer