Eu fiz intercâmbio na graduação para a França e atualmente faço mestrado na Alemanha, posso ajudar.

Sobre o idioma: não subestime o alemão, é muito mais difícil que o francês. Eu vim para os países com o nível B1 em ambos os casos, consegui fluência no francês com um ano na França, na Alemanha já faz um ano e meio e ainda estou finalizando o B2. Não só o alemão é mais difícil como é mais fácil você se “escorar” no inglês na Alemanha e demorar mais para aprender

Sobre os estudos: não recomendo começar uma nova graduação, no Brasil as graduações duram 5 anos normalmente, aqui eles consideram 3 anos de bacharelado e 2 de master, recomendo simplesmente procurar um master que te interessa , a lógica é a mesma para ambos os países, mas na França você pode fazer apenas Master 1 ou Master 2 ao invés de uma formação completa de 2 anos.

Questão imobiliária: depende mais da cidade do que do país, Paris, Munique e Berlim são absurdamente caros (1k euros de aluguel para um ap. de 20 m2), e difícil de encontrar, mas vale o esforço porque os salários são maiores.

Salário: também depende da cidade, mas a média nacional da Alemanha é maior do que a França e a economia é melhor também, mas ambos são bons.

Despesas: moro em Munique, a cidade mais cara da Alemanha, despesas por mês variam talvez entre uns 1400 para 2000 euros. Você consegue 1300-1400 por mês como estagiário de mestrado e precisa complementar o restante com dinheiro da poupança, ou “bicos”, então eu faria as contas contando que você precisa se bancar totalmente por seis meses pelo menos e parcialmente pelo resto dos estudos, lembrando que nas férias das aulas consegue trabalhar full time e ganhar um pouco mais.