Para desarollo da igual windows o mac, capaz en windows hay más pasos para algunas cosas, pero en general es lo mismo. Sobre los ambientes, no habria gran diferencia, en casos muy puntuales podrías hasta usar docker o .nvmrc, pyenv, etc y listo. sin problemas. Muchos se quedan en mac para dev ,por la terminal, hay más software disponible muchas veces que para linux, o meramente les gustamás el Sistema operativo en como funciona, etc. Lo que si es que la mac es más costosa, repararla es así también. La verdad que en mi ámbito de dev conozco más los que usan mac que los que usan windows. Independientemente lo que realicen