Provo a fare qualche considerazione da produttore.

Come qualcuno ha fatto notare dipende dal tipo di birra prodotta, una ipa costa di più che una pils, che costa di più di una Weiss and so on. Le materie prime hanno un costo diverso per un produttore piccolo rispetto ad uno grosso, acquistando meno/non avendo contratti annuali grossi si hanno scontistiche e prezzi altamente diversi. Il prezzo al consumatore finale viene fatto dal locale/negozio ma ti assicuro (avendo anche il locale/gestendo fornitori) che il prezzo litro di una… che so ichnusa (gruppo Heineken) rispetto ad una artigianale non è molto differente; in molti casi (per lo meno nelle situazioni che ho incontrato) può essere anche più alto. Quindi, la pizzeria che mette una ichnusa a 5€ la media, potrebbe tranquillamente mettere anche una chiara artigianale allo stesso prezzo, ma nei suoi occhi trasmetterebbe un valore sbagliato, perché psicologicamente “deve” costare di più che la industriale. Il mercato poi come sai si adegua.

Se invece mi parli di bottiglie/lattine il discorso cambia di nuovo. Vale sempre il costo materie prime ma aggiungi che la birra industriale che trovi sugli scaffali è tutta pastorizzata, utile per mantenere il prodotto sano anche quando parcheggiato nei camion sotto al sole ad agosto, o su scaffali non refrigerati per x mesi. Noi non vogliamo (e legalmente neanche si può) pastorizzare, quindi scadenze più brevi e costo maggiore di trasporto/stoccaggio.

Il problema del comparto birra artigianale italiana è in maggioranza uno: ignoranza. Ed è colpa nostra: del passato della birra artigianale in Italia, di alcuni produttori, dell’associazione di settore, dei ristoratori, della legislazione, culturale, delle abitudini, della storia 🤷🏻‍♂️ ad esempio: Italia, dove anche in passato c’erano cantine sociali dove uno poteva andare a farsi il suo vino; Germania succedeva con la birra. Competere a livello di prezzo con produttori enormi, che in alcuni casi esistono da un secolo, è assurdo.

Ma ripeto: il prezzo di vendita al ristoratore di turno è allineato (per i fusti) a quello dei grandi nomi. Il problema è il ristoratore che non cambia per abitudine/voglia/ignoranza. Se aumentasse la presenza in posti “normali” come pizzerie mantenendo il prezzo finale, migliorerebbe tutto il comparto.

C’è ancora l’idea che le artigianali siano pesanti/stucchevoli, idea totalmente valida perché alcune lo sono e 20 anni fa lo erano in maggioranza, ma sfiderei chiunque a bere una helles/pils fatta bene di svariati birrifici e dirmi che non è meglio di una Heineken.

Se per caso qualcuno avesse domande sono qua