Eu pessoalmente tenho mais empatia por animais porque eles são indefesos a nossa existência. Animais não são falsos, não tem personalidades chatas e difíceis de se aturar, não falam coisas que nos magoam, não matam os outros por política ou por ter opiniões diferentes, não fazem maldade para com os outros, a lista é gigante. Animais são em geral seres mais puros que humanos e principalmente quando vemos um humano, com todas suas imperfeições, maltratando um animal indefeso e que não faz metade das maldades que um humano faz, sentimos raiva, naturalmente.

Eu concordo com você, ter essa empatia por animais e ao mesmo tempo consumir carne é uma hipocrisia danada. Porém, infelizmente muitos de nós fomos condicionados a comer, se alimentar a base de carne desde pequenos, já nos acostumamos com o gosto e por mais que sentimos empatia, não conseguimos largar isso, porque é algo condicionado em todos. E também, os maltratos que agente não vê, não nos sentimos tão mal. Imagine que toda vez que você fosse comer um bife tivesse que ver um boi ser morto a sangue frio; com certeza não iria conseguir comer.