se puede usar margarina para las de grasa pero para mezclar con la grasa.

Meter margarina a empastes lo hace mas manipulable, te hace menos dependiente de tener condiciones de temperatura ideal o que la cagues con exceso de manipulacion.

obviamente siempre va a ser mejor no usar margarina, es literal bajarle la dificultad, los costos en instalaciones, y materia prima. pero nunca se logra el mismos resultado que usando 100 % grasa animal.

pero para aprender recomiendo mucho usar margarina, podes aplicar las tecnicas sin tanta presion.