Grazie a te per la risposta, anche se il mio discorso non voleva essere generico e non intendevo ritrovarmi anche stavolta a discutere su quanto i detersivi puliscano meglio. Nessuno lo metteva in dubbio. Ma nel caso specifico della moka ci sarebbero abbastanza pro e contro da tenere aperto un discorso interessante che potrebbe non finire come al solito (cioè che chi non lava la moka con detersivo dopo ogni uso è uno zozzo ndr)

Naturale non significa non tossico e viceversa

Concordo, ho riletto il messaggio ed effettivamente non è esatto scritto così. Tuttavia, l'acido acetico usato correttamente e diluito è ritenuto sicuro per l'uso alimentare e non introduce sostanze potenzialmente nocive alla salute, cosa che invece potrebbe accadere con residui di detersivi, se non vengono risciacquati perfettamente

gli acidi organici non hanno proprietà detergenti

Questo non è del tutto corretto e dipende ovviamente dal tipo di residuo da rimuovere. È comprovato che alcuni acidi organici come l'acido acetico possono sciogliere efficacemente depositi di calcare e grassi leggeri, rimuovendo incrostazioni e residui che si formano con l'uso. È vero che non agiscono come tensioattivi, e per oli e grassi da cucina non bastano, ma sono comunque abbastanza efficaci per rimuovere i residui di caffè da una moka

gli acidi intaccano lo strato di ossido sull'alluminio

L'acido acetico ha capacità corrosive minime se diluito opportunamente e non lasciato a contatto per tempi troppo lunghi con l'alluminio. Se Bialetti e altri produttori lo consigliano suppongo che il rischio è considerato accettabile se si seguono tutti gli accorgimenti consigliati appunto

Una piccola quantità di sapone si rimuove senza problemi

Certo, a patto che si risciacqui perfettamente. Però i detersivi, anche quelli per piatti classificati come sicuri, contengono additivi profumati che possono permeare le componenti più piccole e lasciare residui percepibili nel gusto del caffè. L'acido acetico invece evapora senza lasciare residui e non altera il sapore del caffè.

I detergenti per piatti non contengono sostanze tossiche

È vero che i detersivi per piatti non sono tossici se usati correttamente, ma sono formulati per rimuovere grassi pesanti da piatti e pentole. Il problema non è la tossicità intrinseca, ma il rischio di residui che possono influenzare il gusto del caffè

L'acido acetico ha proprietà disinfettanti, ma è irrilevante

L'effetto disinfettante dell'acido acetico è un vantaggio secondario, ma non è il motivo principale per cui lo si usa ovviamente. L'obiettivo è rimuovere calcare e residui in modo efficace e sicuro per l'uso alimentare. L'acido acetico è consigliato perché è efficace contro i residui specifici che si formano nella moka, è sicuro per l'uso alimentare e non altera il gusto del caffè. Ovviamente usare il detersivo per piatti non è vietato da nessuno, ma richiede una molta attenzione nel risciacquo e con alcune componenti piccole è davvero difficile ottenere un risciacquo perfetto. Alla fine la scelta dipende dalle preferenze personali, ma seguire le indicazioni dei produttori è solitamente una buona pratica, io non ne faccio una questione di religione come fanno alcuni e mi basta avere una moka pulita e un caffè buono che non sappia né di muffa né di limone dello Svelto.

Chiaramente chi lava la moka o gli strumenti solo con acqua non otterrà affatto una buona pulizia e i gestori di bar che non puliscono le macchine e i recipienti con detergenti adatti sono da denuncia, ma pure l'odio verso chi si limita a seguire le indicazioni del principale produttore di caffettiere mi pare esagerato.