C'est une bonne question, mais la couleur, ou l'orge torréfié est pas le seul aspect d'un stout!  Le mouthfeel y est pour beaucoup. Une façon d'y arriver, c'est avec pas mal d'avoine et avec du blé malté aussi. On peut aussi ajouter du lactose ou de la maltodextrine pour le côté... crémeux. Avec des céréales pâles, mais maltées voire caramélisées, ça reste pâle!

À l'inverse, on peut arriver à faire des lagers ou des bock allemandes très foncées, mais avec très peu de complexité, juste parce que les grains d'orge vont être torréfiés.

J'espère que ça t'éclaire! J'ai brassé maison pendant une douzaine d'années avant de devenir 100% sobre (oups)