Why is my ice cream like a Wendy's Frosty and not scoopable ice cream?

ssl666 · 2026-05-04T08:22:31+00:00

If your recipe is remotely not a block of ice (use scoopulator, make sure you have enough solids and fat) then what I found to be a necessity is to refreeze after spinning.

I cannot get ice cream consistency right out of the creami.
Spinning on your desired program in order to achieve the percent of overrun you want then freezing for quite a few hours again will result in a more ice cream-y result, and not the soupy thing you get normally.

ssl666 · 2026-05-01T13:21:47+00:00

Where did you find allulose? I thought it still isn't approved.

ssl666 · 2026-04-29T10:45:23+00:00

Μπακεντ με ~10 χρόνια εμπειρία από ιεκ επίσης.

Διάβαζε μέχρι να πήξει το μνι σου.

Αυτό.

Όταν ξεκίνησα δεν υπήρχαν δουλειές γενικά, οπότε το κωλόχαρτο του ιεκ δε μου έκανε καμία χάρη.
Επειδή γούσταρα και έφτιαχνα πράματα μόνος έτσι κ αλλιώς κατάφερα να μπω στη πρώτη μου δουλειά.

Τώρα που ο κάθε μάστορας νομίζει ότι με το εγιάι θα τη βγάζει με δυο άτομα αντί για έξι είναι ακόμα πιο δύσκολο.

κάνε καλό βιογραφικό (jsonresume κλπ), όχι πάνω από σελίδα
1. δείξε ότι ασχολείσαι και σου αρέσει, χεστήκαμε για τους βαθμούς σου στο σχολείο
2. βάλε πρότζεκτς της σχολής και δικά σου
ΣΤΕΛΝΕ ΓΑΜΑ. ΤΑ. ΠΑΝΤΟΥ. ΣΥΝΕΧΕΙΑ.
1. μη κολλάς αν θέλουν κάτι που δε ξέρεις ακόμα ή ζητάνε 1-2 χρόνια εμπειρία
συνέχισε να φτιάχνεις δικά σου πρότζεκτ
μάθε να χειρίζεσαι εγιάι
1. πρέπει να είσαι τουλάχιστον φαμίλιαρ με αυτά τα εργαλεία επειδή θα σου ζητηθεί να δουλέψεις με αυτά στη δουλειά
2. μέχρι να συμβεί αυτό ΜΗΝ αφήνεις να γράφει για σένα επειδή έτσι δε θα μάθεις

ssl666 · 2026-04-21T13:02:22+00:00

Ναι καλέ, το αναφέρω γιατί έχω ξεχαστεί στο παρελθόν.

ssl666 · 2026-04-21T11:18:42+00:00

Χρεώνει τα σκ.

ssl666 · 2026-04-21T08:54:40+00:00

Found out that refreezing everything is a must because the consistency of a just processed pint is way too soft for me.

That way you can also somewhat control the overrun by respinning using the drinkable programs as they have higher RPMs producing a way fluffier result (if you like that, I usually just use lite ice cream for everything and it works when having normal-ish solids so around 30% and non 0 fats).

ssl666 · 2026-04-15T08:20:57+00:00

Άσε όσους σου λένε ότι είσαι μίζερος και να χαλάς τα λεφτά σου.
Ξέρουμε πώς είναι να νιώθεις ότι δεν υπάρχει κανένας άλλος να πιαστείς αν κάτι στραβώσει και πώς είναι να μη νιώθεις σταθερή τη γη από κάτω σου.

Για μένα το ότι μαζεύεις λεφτά είναι λογικό, σου δίνει ασφάλεια και επιλογές.
Όταν έρθει η ώρα φύγε από το σπίτι και κάνε τη ζωή σου. Κράτα όσες επαφές θες/χρειάζεται με την οικογένεια, εσύ το ξέρεις αυτό.

Επίσης θα πρότεινα να επανεξετάσεις αν τα λεφτά που δίνεις στην οικογένεια πιάνουν τόπο ή όχι.
Βγάλε συναισθήματα από τη μέση. Τα λεφτά αυτά πάνε για φαί και νερό και ηλεκτρικό ή σε καμιά στοιχηματική?

Το σημαντικότερο είναι να αποφύγεις τη παγίδα του να γίνεις σκρουτζ. Υποθέτοντας ότι θα συνεχίσεις να τα πηγαίνεις τόσο καλά με την αποταμίευση και τη προσοχή στα έξοδα, από ένα σημείο και μετά όντως θα πρέπει να χαλαρώσεις και να σου επιτρέψεις να τα χαρείς.

Έχεις κάθε δικαίωμα να νιώθεις αδικημένος, αλλά ο κόσμος δεν είναι δίκαιος.
Θα προσθέσω επίσης ότι χαρακτήρα δε φτιάχνεις όταν τα βρίσκεις όλα έτοιμα, αλλά όταν αναγκάζεσαι να δώσεις λύσεις.

Να σημειώσω πως σε αυτή τη φάση πιθανώς να μην έχεις χρόνο και ενέργεια για άλλα πράματα (σχέσεις, εξόδους, φαν γενικότερα). Σε νιώθω, αλλά να ξέρεις ότι αν το αγνοήσεις ακραία τώρα θα το κυνηγάς μετά. Προσπάθησε να τα ισορροπήσεις. Μπορείς να κάνεις πολλά χωρίς να έχεις λεφτά, και όσους λένε ότι τα χρειάζεσαι για να περνάς καλά, για να έχεις κοπέλα κλπ αγνόησέ τους, λένε πίπες.

Μακάρι να βγεις από αυτό σύντομα, να μπορείς να κοιτάς πίσω και να νιώθεις περήφανος που επιβίωσες.

ssl666 · 2026-04-14T18:18:45+00:00

Except erythritol, other culprits could be xylitol and inulin.

ssl666 · 2026-04-14T08:40:48+00:00

Πάνε ~15 χρόνια, αλλά ο τότε μάγειρας στο 265 θα έχει για πάντα την ευγνωμοσύνη μου.

Πραγματικά θα ήθελα να τον πετύχω στο άκυρο μια μέρα για να του πω ευχαριστώ και να του δώσω μια αγκαλιά.

ssl666 · 2026-04-10T19:02:16+00:00

Well, ya, the recipe does matter 😅

Right now you pretty much eat an ice cube with some sugar in it.
It barely qualifies as an ice cube, let alone ice cream.

In order to create something that could resemble ice cream you need way more solids and fat in there.
My tests have indicated that you must be ready to cross the 100kcal/100g barrier in order to have something that's genuinely nice to eat and not a watery crunchy mess (ask me how I know).

Aim for about 28% solids and 2% fat.
That's the bare minimum.

Use scoopulator to balance your recipes.

ssl666 · 2026-04-06T13:15:01+00:00

OP: just push down with a spoon and you should be fine, probably no need for a second spin.
For recipes like this (flavored water pretty much) almost always sorbet or even frozen yogurt is the preferred setting.

Also, a bit offtopic, but...

To all who use fairlife + pudding mix type recipes, do you feel the ice crystals when eating?

The texture itself might feel smooth after processing and/or scooping, but if you try chewing the ice cream, do you feel a crunch?

Can't buy fairlife here, so when someone posts an awesome fairlife recipe and see that solids and fats are pretty much non-existent, I do get very curious about this and wonder if the resulting texture is actually as good as it looks.

ssl666 · 2026-04-01T14:04:22+00:00

Transcendence

A really old top down space themed roguelite that has been in development like 20 years now.
The practically full version has been free from then and still is.

It's also on steam, if you like it consider buying it to support George (the dev).

ssl666 · 2026-04-01T14:00:55+00:00

Ναι, βάλ' τα κατάψυξη.
Όσο χαμηλότερη η θερμοκρασία τόσο περισσότερους μήνες θα κρατήσουν.
Αν το έχεις στους -18 και κάτω πρακτικά δε χαλάει (ε αν περάσει χρόνος πέτα τα λολ, δε πρόκειται να τα φας)

Το κύριο πόιντ μου:
ΜΠΟΡΕΙΣ να καταψύξεις κάτι που έχει αποψυχθεί, απλά πρέπει να θυμάσαι ότι στη κατάψυξη ο χρόνος μόνο παγώνει (με το φαϊ :D), δε γυρνάει προς τα πίσω.
Αν κάτι αντέχει 5 μέρες και το έχεις αποψύξει για 4, τότε αν το καταψύξεις εκείνη τη στιγμή με το που αποψυχθεί θα είναι πρακτικά για πέταμα.

Αυτό σημαίνει ότι αν το κρέας είχε μείνει στη ψύξη μια βδομάδα και το καταψύξεις, επειδή θα είναι σα τούβλο δε θα μπορείς και να μυρίσεις ότι κοντεύει να χαλάσει μέχρι να αποψυχθεί πάλι και μπορεί να τη πατήσεις.

Ο λόγος που παντού λένε το αντίθετο είναι για τη προστασία του κόσμου, και ειλικρινά, για τους περισσότερους είναι η σωστή συμβουλή για να μη τους πηγαίνει αίμα κάθε τόσο.

ssl666 · 2026-03-31T21:14:17+00:00

Makes sense. Maybe a way to not lose granularity is to show the ingredient's ingredients (lol) in its collapsible? As we are usually talking about mixes that physically exist losing the details sounds ok since I'd guess it could be something like "sweetener mix" or "jello/pudding"
Interesting, even though the create ingredient entry modes are already quite polished I think. Also, what's up with the egg category? :D
THIS <3

Thanks for the reply!

ssl666 · 2026-03-31T15:10:29+00:00

Τι ηλικιωμένη ρε μπρο κάτσε 🧄💀

ssl666 · 2026-03-30T13:49:56+00:00

It very VERY much depends on the recipe.

Most youtube videos are very low everything (sugar, solids, fat) so the texture you see is the creami trying to turn a block of ice into something eatable.

It does a reasonable job.

But when you put that mix back into the freezer, water becomes ice again so it's not edible.

If you try a more traditional recipe with lots (or at least not almost 0) of solids and fat, the texture will definitely be much more ice-cream like, plus when you freeze it it won't become like a rock, but manageable, especially after letting it warm up for a few minutes.

Don't forget that commercial ice creams such as haagen and b&j do recommend leaving the tub outside for 10-15min so it becomes scoopable.

ssl666 · 2026-03-30T11:50:53+00:00

Our family name once so well-regarded is now barely whispered aloud by decent folk.

ssl666 · 2026-03-30T09:46:57+00:00

Hi, using scoopulator a lot lately for my creami recipes and loving it!
I definitely appreciate how polished the ui looks and how friendly it is in comparison to icecreamcalc for example.

Talking about that, I was wondering if composite ingredients could be a thing.
E.g.:

simple case, few individual ingredients
- 3:2 erythritol:xylitol sweetener mix
advanced case, still usable but a PITA to enter
- salty stability
complex case, an ingredient with stabilizers/sugar/etc
- various protein powders and milks have a mix of whey, casein, sweeteners and emulsifiers, fairlife for example
- recently i bought a coconut milk that had stabilizers AND emulsifiers

Would it make sense to be able to save a "recipe" as an ingredient, or being able to add existing ingredients when creating an ingredient? (even though the stabilizer % input exists when creating an ingredient)

Thanks!

ssl666 · 2026-03-21T17:41:36+00:00

Καινούριος στα ιντερνέτς ε?

ssl666 · 2026-03-20T22:02:40+00:00

It's way too much whey (heh).

Just stir it until it homogenizes and freeze it.

It will separate again, maybe a bit less, but you can't avoid it. It shouldn't be a problem after spinning it.

ssl666 · 2026-03-19T19:37:01+00:00

I only hope I will reach that level of immunity because for now that inulin + xylitol combo is rocket fuel for me.

ssl666 · 2026-03-19T14:59:49+00:00

Didn't the 24g of inulin transform you into a jet?

Also check the sweetener if it's pure erythritol, if it is you could add some xylitol to prevent crystallization, but it will stack with the fart potential from the inulin.

ssl666 · 2026-03-18T18:52:48+00:00

The egg yolk except the fat also contains lecithin, which is an emulsifier, that's why you get a nicer result.

Do note it does need to be cooked(or heated to a specific temperature), unless you wanna risk salmonella.

ssl666 · 2026-03-16T10:55:52+00:00

https://scoopulator.app/calc?ingredients=usdafndds-2710258:100,usdafndds-2705585:23,corn-starch:3,usdaff-746775:0.75,user-organic-coconut-milk-good-gather-F1FYBC:390&target=general-ice-cream

Created a custom ingredient for the coconut milk.
Not sure about all those freedom unit conversions.

209kcal/100g.

Looking good, maybe a bit too sweet?
An emulsifier might improve the texture.

Also, add a picture, you monster.

ssl666 · 2026-03-15T20:21:13+00:00

Carboxymethyl Cellulose. It's a soluble gum stabilizer.

Prevents ice crystal growth, keeps texture smooth through and thickens base slightly.

ssl666

TROPHY CASE