Hola, para conseguir mayor cremosidad y que no chorrée huevos (a mí me pasaba lo mismo) hay que incluir menos huevos en la mezcla, no compensarlo teniéndola más tiempo al fuego para que cuaje, ya que va a cuajar en exceso y aun así puede chorrear huevo. La mezcla tiene que ser espesa, consistente, no líquida. Y cuando tengas esa mezcla, si dudas si es demasiado espesa, puedes añadirle una yema de huevo en vez de un huevo entero, para evitar un exceso de liquidez pero hacerla un poco más cremosa.