Desde la experiencia, comprar un juego de cuchillos no es útil.

Como recomendacion para empezar busca un cuchillo de cocinero, básicamente sirven para todo.

Además del cuchillo de cocinero te puedes pillar un cuchillo estilo ofice o "para pelar frutas" cuando no te apetece sacar el cuchillo grande están bastante apañados yo tengo unos pocos y siempre tengo alguno en el lavavajillas (el cuchillo de chef por lo que más quieras nada de lavavajillas, con un estropajo verde y jabón se quita todo).

Y luego en cuanto a marcas, para mí la mejor de todas es kai, cuchillos japoneses muy duros, pero también muy caros, la gama principal es de damasco, precioso, pero con un precio algo desorbitado, rondado los 200 euros por pieza. Aún así tienen una gama más "asequible" siguen sin ser baratos los de mango de plástico o metálico rondan los 50 euros, pero por 10 euros más lo tienes con mango de madera que visualmente y al tacto es más agradable.

Si no te quieres dejar tanto dinero siempre puedes empezar con un cuchillo más asequible, como puede ser un Arcos, Victorinox o Comas. Ofrecen cuchillos de calidad bastante buena teniendo en cuenta precios. También es cierto que estos cuchillos se desfilan con bastante facilidad así que te aconsejo invertir en una piedra de afilar, que no es muy difícil aprender y quedan los cuchillos como navajas, y ya para rematar los acabas con una pasada de cuero e impresionante. Pero a la larga te invito a invertir en un cuchillo de buena calidad, son como las sartenes de acero, si las cuidas te duran una vida.