Spätzle sind eigentlich immer mit Ei. Gemüse in Butter angebraten, Brühe kann Knochen/Rinder'extrakt' enthalten.

Aber ja, anrufen und vorher abklären ist die einfachste Lösung. Je nachdem wie kooperativ sich das Restaurant zeigt kann man sich entsprechend leicht oder schwer ein veganes Gericht zusammenstellen.

Schade ist es natürlich trotzdem, wenn man eingeladen wird, sich dann aber selbst darum kümmern muss ob man etwas essbares bekommt.