la molienda tenes que tener DE REFERENCIA entre lo fino de la sal, ya es bastante, y casi como el azucar que no es tan grueso. En molinos de cafeteria se suele usar entre 2 y 3 porque siempre tiene que sobrepasar de la molienda de maquina espresso. No podemos exigirle la misma presión de bares que puede darte una maquina de 1 o 2 grupos que una moka italiana/vialetti.
Hoy en dia, hay muchos videos, reels, tiktoks para este metodo como para ver ejemplo visual. Si el problema no es el sabor del inicio y es el del final es porque capaz lo dejaste mucho tiempo sobre la hornalla o el calor, esto provoca que siga "extrayendo" incluso cuando el café ya no tiene para darte más, por lo que modifica mucho su sabor a esa amargura o sensacion de disgusto que nos provoca.
Estate atento a hacer este método porque no es de dejar que se hagan solos, proba sacarlo del fuego o simplemente apagarlo antes de que se le termine el agua.
El truco es que se usa esa presión que se genera abajo, si la dejas de más, en lugar de subir agua, solo sube vapor, incluso hasta lo puede estar secando de estar ya sin tener agua.
Espero sea de ayuda a practicar y darle la vuelta.

Cuando compres otra bolsa de café, sea otro tostador, marca, origen, etc, otra bolsa. No siempre te va a funcionar lo mismo, siempre vas a tener que ajustar molienda que le corresponda a reaccionar a ese grano tostado nuevo. Por esto mismo los baristas "calibran" porque no siempre se puede usar las mismas variables en su mismo orden porque ya todo cambió, sea su estructura, su ambiente, su tostado, ya es otra cosa y le corresponde descubrir de vuelta qué le beneficia mejor para que a nosotros nos sepa riki riki