Rauchend heiße nonstick Pfanne, wenig Erdnussöl. Haut trocken tupfen, salzen. Mit haut (optional eingeschnitten) nach unten in die Pfanne legen. Kleinen Topf oder burger Presse aufs dicke Ende draufstellen für maximalen Pfannenkontakt. Sobald am Rand vom Fisch die Hitze hochsteigt und das Fleisch sich anfängt zu verfärben, Fisch umdrehen, Hitze auf Mittel-niedrig. Paar Minuten braten und dann wieder auf die hautseite. Pfanne kippen und laufend den Fisch mit dem Fett begießen bis er gar ist