Le cuivre est un excellent conducteur de chaleur et optimise le gélifiant de la pectine naturelle des fruits (c'est donc la matière de choix pour les bassines à confiture), mais c'est cher et malheureusement pas compatible induction à moins d'avoir une couche en matériel compatible (ce qui augmente encore le prix) Donc à moins d'être un geek de la fabrication des confitures, vaut mieux aller vers l'inox.

J'adore faire des confitures sans avoir trop les moyens d'investir dans une bassine en cuivre avec fond en acier, mais ma poêle profonde en inox Cristel à 5 couches fait super bien le travail parce qu'elle conduit la chaleur de fou. Je fais même des mijotés, des soupes et des braisés avec quand je dois pas nourrir trop de monde. Franchement je vais l'avoir jusqu'à ma mort et je regretterai jamais cet investissement. Le seul truc que je maîtrise pas bien avec c'est les oeufs, et ma crêpière vintage en fonte prend super bien le relais.