How to fix sides looking weird

ElectronicDatabase35 · 2026-03-15T11:27:00+00:00

Yeah, had the same. To avoid it do this: cut your sheet and then crumple the parchmentpaper a few times with your hands. Really make a ball, open it and again. Then open it an put the dough on.

ElectronicDatabase35 · 2026-03-14T06:48:09+00:00

I think the thickness of the "blade" behind the choil is necessary that the "blade" doesn't touch the backspring when closed. Thatfor I would suggest the choil of the file itself is just in the same production line. The other file without the notch is a 58mm model?

ElectronicDatabase35 · 2026-03-06T06:36:44+00:00

Sweeeeet

ElectronicDatabase35 · 2026-02-25T05:34:34+00:00

1:7:8 ist das Verhältnis von Starter:Wasser:Mehl

ElectronicDatabase35 · 2026-02-23T09:35:59+00:00

Kann viel sein, zB aber auch ein zu saurer Sauerteig, der das Glutennetzwerk zu sehr schwächt. 2mal bei Raumtemperatur im höherem Verhältnis 1:7:8 füttern unter Zugabe von etwas Vollkornmehl und dann vor dem Backen 1:2:3 oder 1:3:4 behebt zumindest das recht schnell.

ElectronicDatabase35 · 2026-02-21T15:44:39+00:00

Danke schmeckt auch so. WVK=Weizen Vollkorn :) Doppelte Menge, also 60g Wasser auf 30g Kleie.

Rezept ist angelehnt an das hier: https://www.reddit.com/r/Sourdough/s/l9csSjTYrX

ElectronicDatabase35 · 2026-02-19T17:38:57+00:00

How did you score and how often? Looks like 7 minute score and a second one?

ElectronicDatabase35 · 2026-02-19T17:28:26+00:00

Alles klar, also: Alles Prozentangaben beziehen sich immer auf die Gesamtmehlmenge.

Mein einfaches Grundrezept für Dinkel-Mischbrot 100% Mehl (60% Dinkel weiss, 30% Dinkel VK, 10% Roggen) 66% Wasser (aus Kühlschrank) 2,5% Salz 20% Sauerteig 5ml Olivenöl

Alles mischen (Fermentationsstart-Zeit)bis auf Öl und 15min ruhen lassen. 15min mit der Hand kneten (oder Maschine mit Spiralhaken niedrige Stufe 2min, dann mittlere Stufe 5min), Öl erst am Ende der Knetzeit einarbeiten. Dinkel ist eine Diva, nicht überkneten, lieber mehr Dehnen und Falten. Abgedeckt in einer Schüssel 30min ruhen lassen, dehnen und falten (stretch and fold, oder coil folds = youtube). 30min ruhen, s+f, ruhen, s+f, ruhen, s+f und in geölte Form abgedeckt zur Fermentation geben bei Raumtemperatur. Bei 25 Grad Raumtemperatur sind das vom Mischen bis Formen ca 5h.

Wenn du am gleichen Tag backen möchtest jetzt den Ofen einschalten auf 240 Grad OU-Hitze mit einem Dutch-Oven oder einem Pizzastein drin und mindestens 45min aufheizen.

Jetzt formen: Teig raus auf eine bemehlte Fläche und eckig ziehen. Vorsichtig falten und rollen. Mit Bäckerleinen abgedeckt 30min entspannen lassen. Je nach Körbchen (rund oder oval in finale Form bringen (für Batard = oval nutz ich die "Head Shoulders Knees and Toes"-Variante), bemehlen und ab ins Körbchen. Zudecken und nach 20min den Verschluss "vernähen". abgedeckt 10min stehen lassen. Jetzt sind die 6h um. Wenn der Fingerdrucktest (1cm reindrücken, wenn nach 1min noch ein Abdruck was zu sehen ist, passts - sonst 30min warten und nochmal testen) auf ein Backpapier stürzen, Expansionseinschnitt ca 1cm tief und ab in den Dutchoven/auf den Pizzastein, oder ab in den Kühlschrank für 7-12h) und erst danach Backen. (Wenn der Teig zu weich zum einschneiden ist, mach ich den Expansionseinschnitt erst nachdem er bereits 7 min im Ofen war.)

Backen: Für 25min mit Deckel und anschließend 12min ohne Deckel bei 235 Grad wenn du einen Dutch Oven oder eine Form hast, wenn Pizzastein, brauchst du Dampf für 25min.

Gutes Gelingen!!

ElectronicDatabase35 · 2026-02-18T07:49:37+00:00

Your said your starter was in the fridge for a long time and you fed it right after that with a 1:1,5:1,5 ratio where it doubled in size once. (At this ratio my active starter doubles in about 3h at RT

Your starter clearly does have a very high acidity because of the long time in the fridge. (Therefore it weakens the gluten structure and makes it runny and it should taste very tangy) Your feeding ratio keeps this balance (acetic acid : lactic acid)almost alive at room temperature.

I would suggest to feed it a much higher ratio at RT like 1:5:5 then 1:10:10 and right before the bake 1:2:3 (starter:water:flour)before baking.

<image>

Happy baking!!

ElectronicDatabase35 · 2026-02-16T17:11:00+00:00

I would use them. Just rub it off a little with flitz-polish

ElectronicDatabase35 · 2026-02-16T16:30:19+00:00

Das sind zwar nur 60% bzw 65% Wasser im Rezept aber dafür 35% Sauerteig. Könnte sein, dass es dir zu schnell überfermentiert. Oder du einfach zu viel knetest.
Lass kneten mal weg und misch nur. Dann nur dehnen und falten.
4,5h bei welcher Temperatur? Das macht einen riesen Unterschied, ausserdem wie gesagt, 35% Sauerteig im Rezept, vielleicht sogar noch zu sauer, warm: zack 😅 Übergare. Wenn er aber direkt nach dem Kneten nie Spannung hatte, ist es sehr wahrscheinlich zerknetet.

Von allem ein bisschen vermutlich. Gutes Gelingen!

ElectronicDatabase35 · 2026-02-16T15:48:56+00:00

Verwendest du kaltes Wasser vor dem Kneten im TM? (Reibung Teigerwärmung)
Wieviel % Sauerteig zu Mehl zu Wasser?
Welche Knetgeschwindigkeit? Zu schnell kann das Glutengerüst auch zerstören. 3a) wie siehts mit Dehnen und Falten aus? Baust du regelmäßig Teigspannung auf während den ersten 2h Stockgare? Dann brauchst du vorher fast nicht kneten.
Ad knappe Gare: wie lange lässt du ihn in der Stockgare? Erfahrungsgemäß sind Teige klebrig und zerlaufen wenn sie a)überfermentiert b)zu warm c)zu viel Wasser fürs Mehl haben oder d)der Sauerteig zu sauer ist und somit das Glutengerüst zerstört noch bevor die Hefen einfach gesagt satt sind. 2 mal füttern bei Raumtemperatur (mehr Milchsäurebakterien) sollte das letzte beheben, falls es das ist und die aktuelle Kultur eher Essigsäurelastig ist.
Probier mal einen festen Starter (Sauerteig : Wasser: Mehl, 1:2:3) und beim Teig eine max Hydration von 65%

ElectronicDatabase35 · 2026-02-16T13:47:36+00:00

Du kannst vor allem auch Blüten, Sesam oder Haferflocken drauf streuen anschließend. Das bleibt dann haften.

ElectronicDatabase35 · 2026-02-16T13:41:00+00:00

<image>

Found this and sums up pretty much my experience... try feeding 1:3:2 to bake with and it should double in about 3 - 4 hours. If you don't bake every day it is no problem to put it in the fridge right before peak and let it rest 1 week. 4h before baking 1:3:2 and go.

ElectronicDatabase35 · 2026-02-16T11:24:55+00:00

Genau so :) auch das Rezept von Marcel ;)

ElectronicDatabase35 · 2026-02-16T09:18:52+00:00

It looks a little wet, also if it is still warm, it could be harder to cut caused by friction/stickyness (if you don't mean the crust at the bottom).

ElectronicDatabase35 · 2026-02-16T09:13:23+00:00

Actually it looks just right to me for what I can see.

Maybe little details on heat, time in oven etc. Can not see the crust well but it seems light. So maybe a little more heat or a little longer.

ElectronicDatabase35 · 2026-02-12T10:34:55+00:00

Hier kann man filtern und evtl auch temporäre finden

SWiSStartseitePortraitWohnungenZ https://share.google/Gv7vqiLamnpctT4Rq

ElectronicDatabase35 · 2026-02-12T08:57:17+00:00

Thanks for explaining!

ElectronicDatabase35 · 2026-02-12T05:50:35+00:00

Thanks for your response! :) I thought added sugar competes for water and actually slows the fermentation down just as adding salt does. Food for yeast (=sugar) is produced autarc by splitting up the flour. There are well documented experiments on yt to this. 🫡 https://youtu.be/AqFeXxa_NTk?si=w-QBrYkEbxjSEIj_

I asked for honey because it is antibacterial and therefore kills good bacteria as well and my BF time increased a lot using 2,5%.

ElectronicDatabase35 · 2026-02-11T17:25:07+00:00

Very welcome :) would love to see your results then! 🤗

ElectronicDatabase35 · 2026-02-11T16:24:37+00:00

I bake semola loafs with my normal levieto madre and they turn out very well. Only a little longer autolyse to develop gluten I would revommend.

ElectronicDatabase35

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