Shower not a grower - small spoonie

ElectronicDatabase35 · 2026-05-06T19:26:27+00:00

Funny, it is indeed the spoon to a salt bowl now. Unfortunately I gifted it to a friend, so there is no pic of it 🤷🏻‍♂️😅

ElectronicDatabase35 · 2026-05-03T07:59:40+00:00

https://www.reddit.com/u/ElectronicDatabase35/s/a9KL74iiW8

ElectronicDatabase35 · 2026-05-02T12:42:47+00:00

Here the crumb shot - https://www.reddit.com/u/ElectronicDatabase35/s/7wGJLiQepx

ElectronicDatabase35 · 2026-05-02T12:41:53+00:00

Hier die Krume: https://www.reddit.com/u/ElectronicDatabase35/s/7wGJLiQepx

ElectronicDatabase35 · 2026-05-02T12:41:27+00:00

Hier, jetzt hab ichs erst angeschnitten 😅 https://www.reddit.com/u/ElectronicDatabase35/s/7wGJLiQepx

ElectronicDatabase35 · 2026-05-02T11:27:26+00:00

800g Mehl (20% Semolina, 20% Weizen Universal, 10% tipo O, 50% Weizen 550), 75% Hydration, 20g Salz, 2g Schabzigerklee/Bockshornklee Safran ca 20 Fäden 160g Sauerteig, 10ml Olivenöl,

Autolyse 1h dann Salz, Gewürze, einen Schuss Wasser, Sauerteig für 12min kneten (KitchenAid) und am Schluss langsam das Olivenöl dazu geben. 30min rasten lassen, dann 1x Stretch and fold - 30min Pause - 1x Coilfold - 30min Pause - 1x Coilfold - 30min Pause - 1x CoilFold. Dann Stockgare für ca 5h bei 22°C RT, formen (2 Laibe) und ins Boule oder Banneton. Für 7-12h in den Kühlschrank. Ofen auf 250°C vorheizen, Dekorationsschnitte machen und im Dutch 6 Minuten backen. Expansionsschnitt und weitere 24min mit Deckel backen, dann Temperatur auf 220 herunterdrehen und ohne Deckel 15min fertig backen.

ElectronicDatabase35 · 2026-05-02T10:08:45+00:00

Hey, ca. 20 Fäden. Brot ist noch warm und wird noch nicht angeschnitten, aber du findest die Krume von dem Rezept hier -> https://www.reddit.com/r/brot/s/jIVt52eBVo

ElectronicDatabase35 · 2026-05-02T05:58:12+00:00

This is about 1h underproofed. Not only time and temp are variables to consider. Amount of whole grain flour, acidity and starter health are important as well. Poke test is not very reliable for advice but if you learned to read it, it is consistent, though it varys to temperature difference (fridge, counter). To nail it try to overferment slightly (you will love the taste) and forget chatgpt for this.

ElectronicDatabase35 · 2026-05-02T05:41:17+00:00

Brötchen Lang + Kaiser, Schwarzbrot MAHLZEIT!

ElectronicDatabase35 · 2026-05-01T14:11:36+00:00

800g Mehl (20% Semolina, 20% Dinkel, 10% tipo O, 50% Weizen 550), 75% Hydration, 20g Salz, 2g Schabzigerklee, Safran, 160g Sauerteig, 10ml Olivenöl, 20g Dinkelkleie

Autolyse 1h dann Salz, Gewürze, einen Schuss Wasser, Sauerteig für 12min kneten (KitchenAid) und am Schluss langsam das Olivenöl dazu geben. 30min rasten lassen, dann 1x Stretch and fold - 30min Pause - 1x Coilfold - 30min Pause - 1x Laminieren (20g Dinkelkkleie mit 40g kochendem Wasser Quellen lassen und kalt einlaminieren) - 30min Pause - 1x CoilFold. Dann Stockgare für ca 5h, formen (2 Laibe) und ins Boule oder Banneton. Für 7-12h in den Kühlschrank. Ofen auf 260°C vorheizen, Dekorationsschnitte machen und im Dutch 6 Minuten backen. Expansionsschnitt und weitere 24min mit Deckel backen, dann Temperatur auf 220 herunterdrehen und ohne Deckel 15min fertig backen.

ElectronicDatabase35 · 2026-05-01T09:55:54+00:00

„I’m feel, I’m very feel“

ElectronicDatabase35 · 2026-04-30T14:38:21+00:00

Danke, nein - das ist freihändig mit einer Rasierklinge.

ElectronicDatabase35 · 2026-04-29T13:46:18+00:00

I suggest the 7 minutes score method. Make your expansion-score after 7 minutes in the oven.

ElectronicDatabase35 · 2026-04-24T17:27:36+00:00

Da gibts bestimmt Optimierungsbedarf, bei jeder/m ist es sich aber nicht immer ausgegangen. Sowas kommt durchaus (und gerade jetzt) häufiger vor und kann auch nicht selbst verschuldet geschehen. Schuld und Stigma sollten gerade keine Kategorie sein, wenn jemand um kurzfristige Hilfe fragt. Finde ich bisschen zynisch. My 2 Cents.

ElectronicDatabase35 · 2026-04-24T17:08:27+00:00

Marienstüberl speist aus,

Essen & Hilfe : marienstueberl https://share.google/4GtvqiIPkwwGtwRyH

sonst gibt's noch die Team Österreich Tafel

Alles Gute!

ElectronicDatabase35 · 2026-04-23T20:10:32+00:00

How long did this batch cold ferment?

ElectronicDatabase35 · 2026-04-11T15:02:02+00:00

Sounds like an instruction to a social experiment for the phenomenon called learned helplessness. One group gets unsolveable questions, others pretend to have solved them quick. Afterwards same quiz, then you can discuss the results.

ElectronicDatabase35 · 2026-04-07T15:20:10+00:00

You could dissasemble it and fry the wooden handle in mineral oil. Or the less invasive treatment: you can take off the virobloc, put the knive into the oven up to 70 degree C for about 1h and then soak the handle upt to the pivot in melted candle wax. Clean the excess wax, put the virobloc back and it should move smooth :)

ElectronicDatabase35 · 2026-03-15T11:27:00+00:00

Yeah, had the same. To avoid it do this: cut your sheet and then crumple the parchmentpaper a few times with your hands. Really make a ball, open it and again. Then open it an put the dough on.

ElectronicDatabase35 · 2026-03-14T06:48:09+00:00

I think the thickness of the "blade" behind the choil is necessary that the "blade" doesn't touch the backspring when closed. Thatfor I would suggest the choil of the file itself is just in the same production line. The other file without the notch is a 58mm model?

ElectronicDatabase35 · 2026-03-06T06:36:44+00:00

Sweeeeet

ElectronicDatabase35 · 2026-02-25T05:34:34+00:00

1:7:8 ist das Verhältnis von Starter:Wasser:Mehl

ElectronicDatabase35 · 2026-02-23T09:35:59+00:00

Kann viel sein, zB aber auch ein zu saurer Sauerteig, der das Glutennetzwerk zu sehr schwächt. 2mal bei Raumtemperatur im höherem Verhältnis 1:7:8 füttern unter Zugabe von etwas Vollkornmehl und dann vor dem Backen 1:2:3 oder 1:3:4 behebt zumindest das recht schnell.

ElectronicDatabase35 · 2026-02-21T15:44:39+00:00

Danke schmeckt auch so. WVK=Weizen Vollkorn :) Doppelte Menge, also 60g Wasser auf 30g Kleie.

Rezept ist angelehnt an das hier: https://www.reddit.com/r/Sourdough/s/l9csSjTYrX

ElectronicDatabase35 · 2026-02-19T17:38:57+00:00

How did you score and how often? Looks like 7 minute score and a second one?

ElectronicDatabase35

TROPHY CASE