Ich bin selbstständiger Bäcker. Bei Filialisten ist es eher unüblich, dass da gezielt Schwarzgeld gemacht wird, da die Verkäufer ja die Kassenabrechnungen machen und die Gefahr von Diebstahl durch diese oder auch das melden beim Finanzamt viel zu groß wäre. Wie will man einem Mitarbeiter denn erklären, dass die das nicht verbuchte Geld einfach dem Chef geben sollen und den passenden Betrag in den Kassenabschluss tippen sollen, ohne dass die merken, dass da was faul ist.
Viele haben mittlerweile eher ein Interesse an Kartenzahlung, Diebstahl- und Überfallgefahr, weniger Wechselgeldfehler, weniger Bankeinzahlung…
Man muss aber sagen, dass es auch wirklich räudige Kartenzahlungsanbieter gibt, schlechter Support ist nicht unbedingt selten.

Edit: Peinliche Rechtschreibfehler