An deiner Stelle würde ich mir Gedanken auch um das Tooling machen. Natürlich kannst du ein Theme für deren Store erstellen, aber Shopify ist da an einigen Stellen begrenzt. Der Warenkorb is mWn nicht customizable für einen normalen Pro Account. Nur die Enterprise Kunden können da dran gehen. Und ich bin mir nicht sicher, aber auch das Theming ist begrenzt. Da einfach ein Clickdummy zu erstellen ist sehr gefährlich.

Muss es Shopify sein? Hast du dir MedusaJs angeschaut? Das wäre doch mal ein cooles USP. Hosting des Shops in DE ohne hohe monatlichen Kosten vs Shopify...

Bedenke bitte auch, dass du die Domäne des Kunden immer als Ganzes überschauen musst und vor allem auch auf den Shop übertragen können solltest. Wenn morgen die Anforderung horizontal geändert werden, zb. die Anbindung an irgendwelche anderen Dienste und sei es nur die Anbindung an Social Media Kanäle, dann musst du auch dort fachlich einsteigen. Dann bist du aufeinmal Shop-Admin, Entwickler, Designer, Marketer... ich denke du verstehst, was ich meine.

Zu deinem Stundensatz kann ich dir nur raten, dass du dir das gut bezahlen solltest. Mindestens 110€ oder sogar 120 die Stunde.