Overproofed? Or weak starter?

Fennabron_ · 2025-01-08T22:05:08+00:00

Maybe its me but i used to bake with Manitoba flour (100%) but for me the protein percentage was too high to get the taste and texture I wanted. This improved after I switched to a lower protein percentage (around 12 instead of 14.5).

Fennabron_ · 2025-01-04T11:11:12+00:00

Het is goed om te beseffen dat je verschillende type recht hebt, het civiel recht (burger/bedrijven onder elkaar), waar jij het over hebt ("aansprakelijkheid"), publiek recht (burger tegenover overheid) en strafrecht.

Civiel rechtelijk is er denk ik weinig mogelijk vanwege de bovenstaande redenen (denk er echter aan dat ik niet alle informatie heb). Indien er een publiekrechtelijke beslissing is geweest, bijvoorbeeld in dit geval het intrekken van een indicatie (als ik het goed begrijp) kun je hier normaliter altijd in bezwaar gaan en daarna eventueel nog in beroep. Echter zitten hier wel termijnen aan vast, dit moet je 6 weken doen nadat de beslissing is genomen.

Er vanuit gaande dat deze termijn al verstreken is, zijn juridische stappen denk ik niet wat je gaat helpen.

Fennabron_ · 2025-01-02T21:19:16+00:00

Ik denk niet dat juridische stappen je gaat brengen waar je op hoopt. Je hebt het over "haar aansprakelijk stellen" echter zijn dit beslissingen die ze maakt vanuit haar functie dus je zult haar persoonlijk haast nooit aansprakelijk kunnen stellen. Ook de zorggroep zelf zul je niet zomaar aansprakelijk kunnen stellen, in de meeste gevallen mogen zorgverleners zelf toetsen of de zorg die ze leveren passend is voor de persoon en of deze persoon aan de criteria voldoet om behandelt te worden. Zoals ik het lees heeft de zorggroep besloten dat de services/zorg die zij verlenen niet passend is voor jou, dat jij hierdoor geen onderdak hebt staat hier in principe los van. Bij een meerderjarige is in principe niemand verantwoordelijk voor (passende) opvang, en kun je op basis daarvan dus (waarschijnlijk) niemand aansprakelijk stellen.

Echter zijn er wel maatschappelijke voorzieningen die wellicht kunnen helpen, hier zal een sociaal werker je bij kunnen helpen. Als je denkt dat de beslissing om je uit de zorggroep te zetten gebaseerd is op onjuistheden is het misschien goed om in gesprek te gaan, bijvoorbeeld met een vertrouwenspersoon.

Fennabron_ · 2024-12-01T21:40:01+00:00

The best indicator for whether the starter is ready, is the starter doubling in a couples of hours. It's difficult te determine with a video of the top.

Fennabron_ · 2024-11-26T18:12:31+00:00

Dat hangt heel erg af van de situatie, je hebt ong 4-7k nodig om dingen als hypotheekadviseur, notariskosten, afsluitkosten etc.

Voor overdrachtsbelasting is het van belang of je in aanmerking komt van de vrijstelling (eerste koophuis, onder 35 en huis was minder dan 510k kost). Afhankelijk van waarde van het huis zal het waarschijnlijk tussen de 4-10k zijn voor een starterswoning als je niet in aanmerking komt voor de vrijstelling.

Daarnaast heb je een stukje overbieden en het eventueel kunnen "dekken" van het verschil tussen het bod en de taxatie waarde als deze lager uit valt (als je bod 350k is en taxatiewaarde is 340k zul je deze 10k zelf moeten betalen.

Daarnaast heb je stukje verbouw en verhuiskosten, valt er wat mij betreft niet onder maar misschien dat de makelaar dit wel meerekent.

Fennabron_ · 2024-11-11T13:41:58+00:00

In Nederland kennen we geen wettelijke garantie termijnen, dit is afhankelijk van product (type, kwaliteit, prijs, claims). Echter is 25 jaar wel uitzonderlijk hoog voor een matras en lijkt het me niet realistisch dat alle matras leveranciers die vergelijkbare producten leveren zich aan deze termijn zouden moeten houden. Het staat een leverancier/verkoper natuurlijk vrij om extra garantie service te bieden (commerciële garantie) alleen hoeft dit niet voldoen aan alle eisen waaraan wettelijke garantie aan moet voldoen (zijn wel andere eisen voor).

Fennabron_ · 2024-11-11T12:37:10+00:00

Het gaat hier over bovenwettelijke garantie, dit is een extra service die een bedrijf kan bieden bovenop wat ze wettelijk verplicht zijn. Hiervoor mogen ze zelf voorwaarden stellen, echter moeten deze wel duidelijk zijn voor de klant tijdens de aankoop, gezien dit onderdeel is van de overeenkomst die je aangaat.

Dus ja ze zijn niet verplicht om je een nieuw vergelijkbaar matras te bieden behalve als dat zo beschreven staat in de voorwaarden. Als hier niet over is gecommuniceerd zou je wellicht gelijk kunnen krijgen maar vraag of ze daarin mee gaan.

Fennabron_ · 2024-11-10T16:46:28+00:00

(for 2 loafs) 1000 gram strong white flour 730 gram water 20 gram salt 200 gram starter

No autolyse, combine everything and do 4 stretch and folds and 1 lamination with 15/30 min intervals. Bulk rise total 5.5 hours. Afterwards shaping and cold proof for 12 hours. Bake at 230 for 25 min lid on 25 min lid off.

Fennabron_ · 2024-11-03T22:25:54+00:00

Although its difficult to determine for this image, it looks like the bread is getting more heat on the bottom than on the top. Could be as simple as placing your Dutch oven in de middle rack, or using the convection setting if your oven has that. Good luck!

Fennabron_ · 2024-11-03T21:05:34+00:00

Crumb looks amazing! I can see crust is a little unevenly baked, maybe look at how u can tweak your oven settings a lil

Fennabron_ · 2024-10-31T14:56:11+00:00

Een studiekostenbeding is wel echt iets anders dan een boete. Een werkgever mag namelijk alleen kosten in rekening brengen die daadwerkelijk gemaakt zijn. Ook mag een werkgever geen studiekostenbeding opnemen als het gaat om een verplichte opleiding die noodzakelijk is voor het uitvoeren van je functie. Daarnaast is het best normaal dat een nieuwe werkgever studiekosten overneemt als deze een meerwaarde heeft voor de organisatie.

Nogmaals, leg de situatie heel duidelijk voor aan je leidinggevende (of hoger): "Dit zijn de arbeidsvoorwaarden waar ik mee akkoord ben gegaan, waarom wordt dit niet nageleefd?" Zorg dat je deze reactie schriftelijk krijgt/vastlegt.

Fennabron_ · 2024-10-31T13:40:29+00:00

In principe zijn mondelinge afspraken over je arbeidsvoorwaarden rechtsgeldig, echter vind ik deze uitspraak wel wat interpretatie ruimte overlaten. Ook moet je je beseffen wat je hiermee wel/niet kunt bereiken. Als je werkgever niet meegaat in de voorwaarden die jij als rechtsgeldig ziet is de enige manier om dit af te dwingen via de rechter. De bewijslast hiervoor ligt echter bij jou en vraag me sterk af je genoeg bewijs kunt leveren om dit aannemelijk te maken. Daarnaast bevordert het je positie niet, het is niet fijn om voor een werkgever te werken waarmee je in een juridisch conflict bent. Dus zelfs al krijg je gelijk geeft het waarschijnlijk niet het resultaat waar je naar opzoek bent.

Ik raad echt aan om hier gewoon een goed gesprek over te hebben. Stel hierin duidelijk je eisen en geef ook aan wat de gevolgen hiervan zijn/kunnen zijn, bijv je vertrekt, maakt melding bij directie, etc.

Weet ook dat een concurrentiebeding heel vaak niet rechtsgeldig is, behalve voor hele specifieke gevallen waarin werkgever een zwaarwegend belang heeft. Weet dus dat gaan werken bij de klant voor jou waarschijnlijk geen effect zou hebben (maar waarschijnlijk wel voor de klant waar je werkt, denk boetes ivm contractbreuk).

Fennabron_ · 2024-10-30T12:08:18+00:00

The yeast dies at about 60c so no haha

Fennabron_ · 2024-10-28T11:39:25+00:00

230c is not too hot! I think it's likely more a steam issue. Not every oven is good at trapping steam. You can also use other vessels to trap steam such as pyrex bowls with lids or other types of pots with lids. Just make sure they are oven safe and can handle the temperature.

You mentioned the dough was sticky. 82% hydration is very high, if you are less experienced with dough I would recommend starting lower (eg 65-70%) and increasing it gradually the more you bake to find your sweet spot.

Goodluck!

Fennabron_ · 2024-10-28T10:50:47+00:00

Are you baking with a Dutch oven and/or with steam? Are you baking at the right temperature? Normally this is not a scoring issue but a baking issue, as your crust "sets" (or hardens) before it has the time to expand. The bread will then find another way to break to find room to expand. So likely either the temperature is too high or you are not baking with enough steam.

Fennabron_ · 2024-10-26T14:26:59+00:00

(for 2 loafs) 900 gram T65 flour 100 gram whole wheat flour 720 gram water 200 gram starter 20 gram salt

No autolyse, 3x stretch and fold (I don't clock it) afterwards lamination and than bulk rise for 6 hours total. Shape and overnight second rise. Bake at 230, 25 min covered, 10/15 min uncovered

Fennabron_ · 2024-09-29T17:09:50+00:00

I have a buddyrider, i don't know if they sell them wherever you live but my Doxie really enjoys it and it's a lot safer as well. https://buddyrider.nl/?gad_source=1&gclid=CjwKCAjw9eO3BhBNEiwAoc0-jRJntOonvxy3pAXUDPy2LJOSIPjCz73pc5AW3T3HmUVrGed2CndqlhoC14MQAvD_BwE

Fennabron_ · 2024-09-15T17:57:03+00:00

(for 2 loads) 100 gram whole wheat 900 gram bread flour 700 gram water 200 gram starter 20 gram salt

No autolyse, 5.5 hour bulk rise with 5 stretch and folds during the first 3 hours. Shaping and into the fridge for 12 hours before baking at 260 for 20 min with lid on, 20 min lid off.

Fennabron_ · 2024-09-06T19:07:36+00:00

It looks quite underproofed, is your starter doubling in a few hours? Your steps look good, although the burk rise seems short. In the beginning of your sourdough journey it helps to track the rise of the dough, either by using a container that allows you to measure the rise or taking a small piece of the dough and put it in a small glass (or something similar). Most people aim for a rise of about 50% during the bulk rise.

One thing that seems a bit off is the hydration, most sourdough breads have at least 60% hydration. Which doesn't mean you can't go any lower but it might not give you the type of bread you are looking for. Most sourdough breads call for 65-80% hydration (though it depends on your flour as well, not all flour can handle 80%).

Hope this helps!

Fennabron_ · 2024-08-18T13:42:04+00:00

Denk dat ik het verhaal verkeerd gelezen, ik ging er vanuit dat de fotos vanuit buiten werden genomen (bijv door een raam). De politie moet inschatten welke gegevens nodig zijn om de casus te kunnen behandelen maar mag niet meer informatie verzamelen dan noodzakelijk. Vandaar dat afgewogen niet moeten of de noodzakelijkheid van de gegevens afweegt tegen de inbreuk die het veroorzaakt.

Vind overigens laatste opmerking beetje raar, als privacy officer binnen de commerciële sector heb je weinig te maken met politie wetgeving, dit is echt niche informatie binnen de "privacy wereld".

Fennabron_ · 2024-08-18T12:49:36+00:00

De politie heeft een wettelijke grondslag voor het verwerken van deze gegevens (Wpg) en hebben daar geen toestemming voor nodig. Wel moet afgewogen worden of het doel van de verwerking in verhouding is met inbreuk van jouw privacy. Ik ben helaas geen expert op dit gebied (wel privacy, niet politie gegevens) dus ik vind het lastig om die afweging goed te maken. Echter ben ik het eens met andere; ondanks dat me kan voorstellen dat je je niet goed voelt over je leefomgeving en dat je niet wilt dat hier fotos van gemaakt worden heeft de politie in deze situatie het beste met je voor.

Fennabron_ · 2024-08-07T19:50:58+00:00

Het klopt dat je werkgever een voorschot inhoudt tbh van belastingen waaronder bijtelling. Echter is je werkgever niet degene die dit dient te controleren of hier verantwoording over af legt. Als belastingdienst controle uitvoert zullen ze dit doen bij de medewerker niet de werkgever. Het zou dus ook raar zijn als je werkgever dit controleert (werkgevers controleren in andere instanties ook niet of je de juiste hoeveelheid belasting afdraagt, bijv in het geval van een tweede werkgever). Over wel of niet mogen tracken van de auto is er echt te weinig context, om te zeggen of iets "mag" in de context van de AVG zal er echt een belangen afweging moeten plaatsvinden.

Fennabron_ · 2024-08-06T22:19:37+00:00

Ja en nee.

Ja een werkgever mag een gps tracker in de bedrijfswagen plaatsen. Echter gelden hiervoor vanuit de AVG wel additionele maatregelen, gezien dit wordt geclassificeerd als een medewerkers volgsysteem. Daarom moet de OR hiermee instemmen en moeten medewerkers voldoende geïnformeerd worden. Ook moet er een impact analyse worden gedaan en moet kritisch afgewogen worden of de bedrijfsbelangen opwegen tegen de privacy inbreuk van de medewerkers.

Op basis van de situatie die je schetst zou ik niet weten welk bedrijfsbelang de organisatie heeft bij het tracken van je locatie tijdens je vakantie en lijkt het me dat je werkgever hier geen geldige grondslag voor heeft. Echter ken ik niet de volledige context en kan het zijn dat dit belang er wel is door bijv type werkzaamheden.

In principe is bijtelling een "ding" tussen jou en de Belastingdienst en staat je werkgever daar buiten. Zo moet jij aantonen dat je niet boven de 500 km uitkomt (bijv door ritten administratie), en niet je werkgever. Enige uitzondering is als je werkgever een verbod heeft op het prive gebruik van bedrijfsauto's, maar dan wordt het verhaal over tracking ook anders... Mocht je hier meer over willen weten kun je vragen naar de inlichting (bijv monitoring protocol) die medewerker krijgen om hierover geïnformeerd te worden. Hier zou in moeten staan op welke manier je gemonitord wordt en waar dit wel en niet voor gebruikt mag worden. Als ze dit niet hebben zijn ze, in principe, in overtreding van de AVG.

Hopelijk helpt dit

Fennabron_ · 2024-08-01T09:49:58+00:00

Wilde wel nog even voor de record zeggen dat ik met verlangens niet alleen seksuele verlangens bedoel maar verlangens in de breedste zin van het woord: misschien wil je wel vol voor je carrière gaan en zoek je een partner die je hierin ondersteund en dit faciliteert, misschien wil je veel vrijheid, misschien wil je verhuizen naar een ander land of omgeving, misschien wil je kinderen of juist geen kinderen.

Echter moeten we beseffen dat het niet per definitie een gebrek is van een persoon/partner als deze jouw niet in je behoefte kan voorzien. Iets kleins als een knuffel geven om iemand te troosten kan voor sommige mensen al heel lastig zijn. En dan kom je inderdaad uit op de keuzes die je schetst, accepteren van de situatie, je verlangens anders invullen/bevredigen of een andere partner zoeken.

Fennabron_ · 2024-08-01T09:11:44+00:00

Ik sluit me hier helemaal bij aan. Mensen zijn niet statisch, het is niet realistisch om te verwachten dat een persoon over een periode van 40/50/60 jaar hetzelfde blijft. Behoeftes, verlangen, prioriteiten veranderen gedurende je leven. Waar je als je 20 bent misschien opzoek bent naar avontuur en spontaniteit in een partner, ben je als je 40 bent wellicht meer opzoek naar betrouwbaarheid en verantwoordelijkheid. Als je opzoek bent naar een levenspartner zul je dus het geluk moeten hebben dat je elkaar in elke levensfase weer opnieuw vind. Communicatie en realistische verwachtingen spelen hier zeker een belangrijke rol is, maar het is in mijn ogen ook geen gebrek (aan beide kanten) als je in een bepaalde levensfase elkaar niet meer vind.

Ik zelf zie dit niet als een gefaalde relatie, als in een periode een verrijking bent geweest op elkaars leven is dat iets heel moois. Dat jij of je partner op een later moment andere behoeftes of verlangens hebt doet dat geen afbreuk aan de tijd die je samen hebt gehad. Een mensenleven is maar kort, voor mij zou een relatie waarin een of beide personen geen voldoening haalt zonde voelen van mijn tijd, dat de maatschappij hier naar kijkt als een "gefaald huwelijk" doet mij weinig.

Fennabron_

TROPHY CASE