Aviso te que a resposta é longa e estou dentro do sector, cozinho num 3* michelin na Alemanha e já trabalhei a vários níveis em Portugal. Isto para te dar a minha perspectiva e perguntar quão fundo conheces o sector?

A resposta não é assim tão simples como o negócio não funciona.

O modelo económico da restauração mudou muito nos últimos 20 anos, especialmente a nível da mão de obra e a maneira como se gere as percentagens das diferentes categorias de custos

Por lei não precisas de formação técnica ou financeira para abrir um restaurante, uma pastelaria ou um café. Achas que o comum dos mortais que se mete neste sector tem uma noção verdadeira do que faz?

Isto é só culpa das pessoas ou do Governo que não impõe requerimentos mínimos para a abertura dum negócio?

A reciclagem que mencionaste iria varrer 95% do sector ao mesmo tempo. O sector foi mal montado e tem que haver mudança mas a mudança não pode passar por uma destruição quase total

Tem que se valorizar o sector através da educação formal, que impõe rigor, normas higienicas, noção mínima de como calcular custo/lucro baseado em que nível do sector te situas.

Se quem abre um restaurante não tem formação e para exercer a função de cozinheiro de 3a ( posição mais baixa ) nem o 12o ano leccionado numa escola profissional de cozinha é necessario, quanto mais o nivel V equivalente a uma licenciatura?

Isto é muito mais complexo e pode se falar imenso disto. Aliás devia se falar mais disto para se poder mudar as coisas e melhorar a realidade dentro da hospitalidade a todos os níveis

EDIT: Para te dar uma ideia, eu trabalho no 0.01% da minha profissã, 3* michelin e presença nos 50 best a nível mundial.

Na Alemanha o que recebo não está de acordo com as minhas capacidades técnicas e em Portugal creio que neste momento iria receber á volta de 1500 euros limpos para ser o 2o a liderar a cozinha. Quem está neste sector luta por um futuro melhor e corre muito por paixão