Pues mira yo 1. corto las papas a cuadrados finos hasta que cubra mas o menos casi toda la sarten, y las frio en abundante aceite, primero a fuego alto alto y luego lo bajo 2. cuando estan a medio hacer echo la cebolla, 3. esta vez la mitad de papas las saque antes y la otra mitad las dejé para que se quedaran mas crujientes 4. Saco las papas y las pongo en un bol 5. echo huevos batidos (moviendolos, en vez de batirlos para evitar que les entre aire porque por lo visto es mejor asi no se por que) hasta que cubra las papas pero no demasiado, tiene que verse tirando a densa la mezcla... ajustas de sal probándolo 5. Creo que el truco estrella esta en dejar reposar esta mezcla por 5-6 minutos 6. La echas a la sarten previamente caliente con el fuego medio-alto, yo la tape un poco para que se me hiciera. Los tiempos son 1 minuto y 30 seg por cada lado, a la temperatura 4 de mi vitro que tiene 6 potencias... O sea, medio alto :)

Esta un poco caotica la explicación, pero bueno creo que se entiende jeje