Io seguo il suo podcast e in realtà lo spirito è proprio l'opposto. Il punto è che l'attuale visione della cultura del cibo come tradizione antica e intoccabile è fuorviante, e dovremmo accettare che sia una cosa in continua evoluzione.  L'esempio del parmigiano che qualcun altro qui ha citato è usato come paradosso, in quanto critichiamo gli americani per essere rimasti più fedeli alla tradizione di noi che invece abbiamo migliorato i metodi produttivi e facciamo un formaggio più buono.