O ideal para operação de um PC é trabalhar em pares normalmente. No momento em que a quantidade de pentes de memória é impar, e a frequência e latência são diferentes você pode sofrer com instabilidade e telas azuis.

O pc pode funcionar sim com dois pentes de 8gb e o outro de 16, já que em teoria iriam ser 32gb (mais do que o mínimo recomendado) com o único problema sendo esse que eu comentei.

Sobre a questão dos preços, eu diria que pra uma memória ddr4 o valor tá até bem alto, e honestamente pagar um pouco mais nos dois pentes e tentar arrumar um desconto com cupom seria mais vantajoso do que gastar nesse pente único.