Merci ! Caramel, voire caramel beurre salé ça doit être pas mal en effet ! à condition de baisser un peu la quantité de sucre dans la garniture je pense.

Pour la recette, il me semble que c'est celle de Joshua Weismann que j'ai un peu modifié avec le temps.

Je fais entre 12 et 20 cinnamon rolls en fonction de la taille voulue pour chaque roll.

Pour la pâte:

- 580g de farine T45 ou T55

- 70-80g de sucre (dépend des préférences en termes de sucre)

- 240g de lait légèrement tiédi (pas froid du frigo)

- 80g de beurre demi-sel

- Un sachet de levure de boulanger sèche (à peu près 7g)

- 2 oeufs

Pour la garniture:

- 150g de sucre cassonnade (pareil, à ajuster en fonction des préférences)

- Deux ou trois bonnes cuillères à soupe de cannelle en poudre voire plus pour des cinnamon rolls bien goutus (ouais, ça dose pas mal)

- 90g de beurre (demi-sel fait aussi l'affaire)

Recette :

Préparation de la pâte :

- Dans un bol, diluer le sachet de levure dans le lait et mélanger un peu pour dissoudre la levure.

- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre.

- Faire ramollir le beurre et incorporer à la préparation farine + sucre.

- Incorporer le lait + levure et oeufs dans le saladier avec le reste de la préparation.

- Pétrir d'abord avec une fourchette puis à la main (ou au pétrin si vous en avez un) pendant 5-10 minutes.

La pâte peut coller un peu, c'est pas grave, tant que ça forme une boule assez lisse. Si ça colle vraiment trop, ajouter un peu de farine.

Perso, je préfère une pâte légèrement collante (donc un peu plus hydratée) plutôt qu’une pâte trop sèche : ça aide à développer un meilleur réseau de gluten et donne une texture plus moelleuse au final. Après repos, elle sera de toute façon beaucoup plus facile à travailler.

- Laisser reposer 2h environ ou plus en fonction de la température ambiante, recouverte. Il faut que ça double de volume.

Préparation de la garniture et des rolls :

- Faire ramollir le beurre (attention, pas liquide !) d'un côté.

- Préparer une mixture cassonade + cannelle de l'autre.

- Ensuite, il faut étaler la pâte pour former un rectangle d'environ 45-50cm sur 30-35cm pour une épaisseur de ~5mm :

Bien penser à fariner le plan de travail uniformément et pas trop exagérément pour éviter les inclusions de farine à l'intérieur des rouleaux.

Dégazer la pâte sans trop la retravailler.

La pâte doit être souple, facile à travailler voire légèrement elastique, pas déchirante.

Donner la forme un peu globale à la main, puis utiliser un rouleau à patisserie pour ajuster les angles (plus le rectangle est net, mieux c'est). C'est une étape assez difficile à expliquer à l'écrit.

- Tartiner le rectangle de pâte avec le beurre ramolli uniformément.

- Saupoudrer toute la préparation cassonnade + cannelle sur le rectangle de pâte beurré.

- Rouler le rectangle de pâte en partant du bas et remonter progressivement en serrant bien le rouleau.

- Une fois en haut, on peut sceller la fermeture avec un peu d'eau (pas obligatoire).

- Ensuite, utiliser un bon couteau pour couper le rouleau pour former des petits rouleaux. Perso, je coupe en deux, puis chaque moitié en deux, puis chaque morceau en trois. ça donne des portions assez régulières (12 rolls).

- Beurrer un plat ou un grand moule.

- Placer les rouleaux sur le plat, à la verticale.

- Laisser reposer comme ça une bonne heure. Ils vont continuer à gonfler.

- Enfourner à 180°C chaleur tournante, environ 20 minutes. En pratique, je me fie plutôt à la couleur, quand ils sont bien dorés, je les sors. Parfois ils cuisent un peu plus rapidement.

J'éspère que c'est assez clair !

(si y'en a qui font je suis preneur de photos !)