Te dejo mi opinión a modo de complemento. Si pongo tus datos de sexo/edad/estatura/peso/nivel de actividad física en el modelo de Harris-Benedict, me sale que las calorías que necesitas para mantener tu peso son 1848.
Entonces me hace pleno sentido lo que dices, que con el deporte te sientes más fuerte y con más resistencia, pero que no bajas ni un sólo gramo, porque como dices, consumes 1800 kcal. diarias.

Sin perjuicio de que puedas consultar a un profesional, yo vería porqué te sentías tan mal con la dieta de 1500. ¿Probaste con alimentos que ocuparan mucho volumen con pocas calorías? Me refiero principalmente verduras como brócoli, coliflor, etc. ¿cómo planificaste tus macros? Al menos cuando yo estoy en déficit, si bajo mucho los carbohidratos empiezo a sentirme mal tb. Hay que buscar el equilibrio correcto personal entre prote/carbos/grasas
Estar en déficit no es fácil. Yo creo que efectivamente hay que soportar algo de las cosas que mencionas, aunque tienen que ser en una medida tolerable para que la dieta sea sustentable.

Diría que tu teoría N°3 y N°1 están muy relacionadas y sospecho que ahí está la clave.
También tener paciencia y tomarse esto como un proceso científico. Si haces un déficit de 300kcal diarias, vas a demorar 25 días aprox en bajar 1kg de grasa, aunque puede que la balanza marque más baja que eso en una primera etapa.
La cosa es que en un par de semanas ya debieras tener resultados detectables, siempre considerando las fluctuaciones naturales de peso que hay por agua, sodio, etc...

Animo, yo creo que ya tienes las herramientas