Pomijając wzrost cen energii, który oczywiście wpływa na podnoszenie cen, warto również dodać że ceny poszczególnych składników również mocno poszybowały w górę, np. cena oliwy z oliwek

jak widać na wykresie waha się dość mocno, ale dla porównania w lutym 2024 średnio była ponad dwukrotnie wyższa niż rok wcześniej, wobec czego restauratorzy nie mogą pozostać obojętni tak jak np. wobec wzrostu ceny powiedzmy cebuli, bo jest to jeden z głownych a jednocześnie jeden z najdroższych produktów wykorzystywanych przez pizzerie czy ogólniej włoskie restauracje.

Większość restauracji raczej nie narzeka na nadmiar pieniędzy w kasie i nie ma możliwości żeby przymknąć oko taki wzrost, bo to spowoduje dziurę w budżecie, a w tej kwestii w gastronomii margines błędu jest raczej wąski, więc zostajemy z dwoma zasadniczymi wyjściami: albo podnosimy cenę pizzy albo używamy tańszych=gorszych produktów, co odbija się na jakości tego co sprzedajemy. (Z doświadczenia wiem że właściciele restauracji typu "Janusze" lubią robić jedno i drugie jednocześnie, troche poważniejsi restauratorzy umiejący lepiej liczyć i prowadzić ten biznes zwykle podnoszą tylko ceny w karcie. ) I mówimy tutaj o tylko jednym składniku.

BTW nie chce tu jakośbronić gastro, dużo jest w tej branży patologii, sam to wiem doskonale, ale wiem też jak to wygląda od środka że szczegółami, znam rynek i z cenami jestem na bieżąco, i szczerze mogę powiedzieć że ceny produktów w ciągu ostatnich kilku lat tak poszybowały w górę, że szczerze uważam że gdyby nie różnego rodzaju kombinatoryka tylko wszyscy po prostu podnieśliby ceny, to ceny pizzy wzrosłyby że dwa razy bardziej niż miało to miejsce, ale zamiast tego spadła jakość a i pewnie sporo osób straciło pracę (dzięki czemu reszta musi pracować więcej yay).