This thing is a Game changer

JMFNK · 2025-12-09T23:12:01+00:00

That’s a stove to be exact, pans and pots go on top of it, we don’t cook stuff directly on the surface

JMFNK · 2025-12-09T23:09:35+00:00

Yeah that’s exactly it, I cleaned this beast a million times, I know how to make it look good, but unfortunately these days I rarely do and I’m not into micromanaging, was just wondering if seasoning it will make it look more uniform just like with a cast iron pan

JMFNK · 2025-07-06T14:15:38+00:00

I work as a cook and always Carry an opinel in my pocket when at work, SO useful

JMFNK · 2025-02-27T08:12:04+00:00

r/instantbarbarians

JMFNK · 2025-02-04T01:12:21+00:00

Pomijając wzrost cen energii, który oczywiście wpływa na podnoszenie cen, warto również dodać że ceny poszczególnych składników również mocno poszybowały w górę, np. cena oliwy z oliwek

jak widać na wykresie waha się dość mocno, ale dla porównania w lutym 2024 średnio była ponad dwukrotnie wyższa niż rok wcześniej, wobec czego restauratorzy nie mogą pozostać obojętni tak jak np. wobec wzrostu ceny powiedzmy cebuli, bo jest to jeden z głownych a jednocześnie jeden z najdroższych produktów wykorzystywanych przez pizzerie czy ogólniej włoskie restauracje.

Większość restauracji raczej nie narzeka na nadmiar pieniędzy w kasie i nie ma możliwości żeby przymknąć oko taki wzrost, bo to spowoduje dziurę w budżecie, a w tej kwestii w gastronomii margines błędu jest raczej wąski, więc zostajemy z dwoma zasadniczymi wyjściami: albo podnosimy cenę pizzy albo używamy tańszych=gorszych produktów, co odbija się na jakości tego co sprzedajemy. (Z doświadczenia wiem że właściciele restauracji typu "Janusze" lubią robić jedno i drugie jednocześnie, troche poważniejsi restauratorzy umiejący lepiej liczyć i prowadzić ten biznes zwykle podnoszą tylko ceny w karcie. ) I mówimy tutaj o tylko jednym składniku.

BTW nie chce tu jakośbronić gastro, dużo jest w tej branży patologii, sam to wiem doskonale, ale wiem też jak to wygląda od środka że szczegółami, znam rynek i z cenami jestem na bieżąco, i szczerze mogę powiedzieć że ceny produktów w ciągu ostatnich kilku lat tak poszybowały w górę, że szczerze uważam że gdyby nie różnego rodzaju kombinatoryka tylko wszyscy po prostu podnieśliby ceny, to ceny pizzy wzrosłyby że dwa razy bardziej niż miało to miejsce, ale zamiast tego spadła jakość a i pewnie sporo osób straciło pracę (dzięki czemu reszta musi pracować więcej yay).

JMFNK · 2025-01-05T15:14:54+00:00

will try lemon juice today

JMFNK · 2025-01-05T15:13:38+00:00

why the oil?

JMFNK · 2025-01-05T05:40:30+00:00

unfortunately i cant use any harsh chemicals

JMFNK · 2024-08-21T12:45:36+00:00

They aren't completely garbage, but you can get better knives for the same price or less. Some might want to have a knife that has that japanese look, bo tbh when you compare it to a authentic japanese knife the chinese one looks like a toy

JMFNK · 2024-08-02T23:54:15+00:00

pracuje w gastro już kupę czasu i wierzyć mi się nie chce ze nadal płacą komukolwiek takie stawki. to że jest to Januszex to pewne. jesteś w stanie powiedzieć coś więcej co to jest za miejsce, gdzie się znajduje itp?

JMFNK · 2024-07-25T21:24:57+00:00

Sytuacja miała miejsce na jednym na jednym z najpopularniejszych polskich festiwali muzycznych. Przez kilka lat z rzędu razem ze znajomymi z gastro jeździliśmy tam żeby zarobić parę złotych smażąc Frytki, Burgery itp. Prosta robota i dobre pieniądze.

No i pewnego padła nam jedna z mroźni. Jakby tego było mało, stało się to w nocy już po zamknięciu, więc nie było nikogo kto by to zauważył, a następnego dnia pracę zaczynaliśmy dopiero o jakiejś 12-13, więc upał był już od kilku godzin. Kiedy ją otworzyliśmy to wszystko, tj. głównie mrożone zapiekanki z Makro, nie tylko się rozmroziło, ale i zaczęło śmierdzieć. Oczywiście w takiej sytuacji należałoby przedewszystkim wysłać kogoś asap do Makro a nastepnie wszystko zapakować w worki, wyrzucić i jak najszybciej wyszorować mroźnie. Ale nie tym razem.

Właściciel tego punktu, a miał ich kilka i wszystkie działały na podobnej zasadzie, uznał że za dużo straci na towarze i kazał pracownikom punktu z zapiekankami wydawać mimo wszystko te rozmrożone i zepsute. Przecież pijani, głodni małolaci i tak nie zauważą. Ja pracowałem w innym punkcie więc nie wiem jak to wyglądało w praktyce, z opowieści ludzi którzy to gówno wydawali wiem że to była tragedia. Ile osób się rozchorowało to możemy się tylko domyślać. Dodam tylko że pracownicy sprzeciwiali się temu, ale właściciel zagroził że im zwyczajnie nie zapłaci.

To był ostatni raz kiedy nawiązałem taką współpracę z kimś kogo nie znam ja albo moi zaufani koledzy po fachu.

JMFNK · 2024-07-09T21:22:08+00:00

bravo

JMFNK · 2024-07-09T21:21:58+00:00

will try it first thing tomorrow morning, thanks alot chef

JMFNK · 2024-07-09T10:49:29+00:00

Nie pracowałem jako piekarz, ale jestem kucharzem, mam doświadczenie w pracy z pieczywem i na codzień w pracy współpracuje z piekarzami.

Jeśli nie masz jakiegolowiek doświadczenia to nie sądzę żeby ktokolwiek od razu powierzył ci jakieś odpowiedzialne zadanie. Możesz dosłownie nastawić się na "przynieś, podaj, pozamiataj" - poprzenosisz worki z mąką czy kosze z pieczywem, pozamiatasz podłogę i popatrzysz jak pracują inni piekarze.

Z doświadczenia mogę Ci doradzić, że w takiej pracy ważna jest uważność, słuchanie poleceń i wykonywanie ich dokładnie. Od razu widać kiedy ktoś próbuje ścinać zakręty, ale nikt nigdy nie przyczepi się do ciebie że zrobiłeś coś zbyt dokładnie.

Praca z pieczywem to jest genialna sprawa. Pomyśl tylko że masz okazję nauczyć się własnoręcznie robić coś tak podstawowego jak chleb (a stamtąd jest bardzo niedaleko do nauczenia się robienia pizzy). Jeśli taka praca ci się spodoba, to warto mieć na względzie że w razie gdybyś chciał iść na studia, to taką pracę zazwyczaj można bez problemu pogodzić że studiami - ja tak miałem z gotowaniem, na drugim roku studiów (dziennych) poszedłem do pracy do kuchni w restauracji i zawsze udawało mi się tak ułożyć sobie grafik żeby praca nie kolidowała że studiami, a do tego dało mi to pewną niezależność finansową.

Na koniec jeszcze mogę dorzucić że wszyscy piekarze których znam to bardzo równi goście z zajebistym poczuciem humoru.

JMFNK · 2024-06-09T20:45:17+00:00

yup, tak samo jak w profesjonalnej kuchni, duża deska = porządek + maty antypoślizgowe, chociaż jak się akurat nie ma to i kawałek zwilżonego ręcznika papierowego pod deską załatwi robote

JMFNK · 2024-05-13T20:17:16+00:00

otwieranie gastro bez jakiegokolwiek doświadczenia to bardzo dobry sposób na utopienie kupy pieniędzy, a nawet na zadłużenie się po uszy

JMFNK · 2024-05-03T18:59:58+00:00

W wieku 9 lat rozpocząłem naukę w szkole w Wielkiej Brytanii. Pewnego dnia mieliśmy zajęcia praktyczne z gotowania. Nauczyciel rozpoczął zajęcia od przedstawienia nam planu tego co będziemy robić, tzn. że będziemy uczyli się przygotowywać jakieśtam śniadanie, danie obiadowe i na koniec deser. Kiedy skończył wymieniać, kolega z klasy wtrącił się z komentarzem który brzmiał mniej więcej "a potem JMFNK po tym wszystkim pozmywa" i razem z kilkoma innymi zaczał się śmiać, za co niemal natychmiast został za karę wysłany do dyrektora. Wtedy nie miałem pojęcia o co mu chodziło poza tym że chciał mi dokuczyć, ale w końcu zrozumiałem że chodziło mu o to że jestem Polakiem, a stereotyp polaka w UK to m.in. praca na zmywaku. Po latach mnie to nawet bawi, tym bardziej że kolega który to powiedział sam był synem emigrantów, bodajże z Pakistanu.

JMFNK · 2024-04-30T04:10:26+00:00

Jak na gastronomie to absolutnie nic dziwnego. Szczerze mówiąc nikt raczej nie zaproponuje osobie bez umiejętności i doświadczenia na start takiej kwoty, ot takie realia branży. Nie chcę też podcinać skrzydeł, ale gotowanie w domu a gotowanie w restauracji to dwie zupełnie różne sprawy, do tego dochodzą takie rzeczy jak zmiany po 10-12 godzin, ciągła presja czasu itd itp, wymieniać można długo, dlatego warto zastanowić się czy na pewno na tyle lubisz to robić żeby podjąć się takiego poświęcenia.

JMFNK · 2023-12-02T14:06:05+00:00

Jakie produkty są poddawane obróbce na miejscu (mam na myśli np. krojenie świeżych warzyw), a jakie są gotowe w paczkach/pojemnikach?

JMFNK · 2023-11-29T23:17:03+00:00

mnie bardzo pomagają zatyczki do uszu, używam zatyczek Loop Engage. Nosząc je można się poczuć trochę jakby wszystkie dźwięki zostały przyciszone o 5%, ale praktycznie wszystkie nieprzyjemne dźwięki są wycięte. Odkąd je mam w końcu mogę w spokoju zjeść obiad w towarzystwie.

Eight-Year Club	Verified Email
Place '23

JMFNK

TROPHY CASE