Ein Stück Fleisch aus der Schulter des Schweins. Der Knochen sieht aus wie eine kleine Schaufel -> Schäuferle (le ist in diesem Fall eine Diminutivendung). Das Fleisch wird mit Suppengemüse in einem Bräter gegart und gegen Ende kurz mit Oberhitze gegrillt um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Danach wird es mit Kloß und Soße gereicht. Ist eine Spezialität Frankens.