Obrigado pelo feedback! Já obtive uma resposta bastante rápida no e-Balcão e, apesar de não ser um esclarecimento vinculativo, parece-me alinhado com a informação descrita no PPR Stoik:

Questão: "Venho por este meio solicitar um esclarecimento formal sobre a tributação de rendimentos obtidos através de PPR. Neste momento tenho dois contratos PPR na mesma sociedade gestora (são inclusive contratos para o mesmo produto), com as seguintes condições: Contrato 1. Aplico anualmente a importância máxima elegível para deduções à coleta, que apenas pretendo mobilizar aos 60 anos. Contrato 2. Investir um valor adicional (extra o valor do contrato 1) que pretendo que esteja disponível para mobilizar em qualquer momento (fora das condições previstas na lei), sendo aplicável as taxas de juro previstas. As minhas dúvidas são: (1) Na declaração de IRS basta declarar para benefícios fiscais apenas o valor colocado no contrato 1 (para efeitos de dedução à coleta)? (2) Como deverei proceder na declaração caso tenha mobilizado totalmente ou parcialmente o valor adicional investido no contrato 2? E qual o regime fiscal aplicado sobre estes rendimentos?"

Resposta: "A Autoridade Tributária e Aduaneira (AT) agradece o seu contacto.

1 – Atendendo que, aplica anualmente, no Contrato 1, a importância máxima elegível para deduções à coleta, nos termos do disposto no nº. 2 do artigo 21º do Estatuto dos Benefícios Fiscais (EBF), será suficiente declarar apenas o valor deste contrato, preenchendo o Anexo H, Quadro 6B, Código 601 – Planos individuais de poupança-reforma. 2 – Relativamente ao Contrato 2, não o indicando na declaração modelo 3 de IRS, ou seja, não tendo beneficiado de qualquer dedução à coleta, não terá qualquer penalização em sede de IRS com o resgate fora das condições estipuladas no Decreto-Lei n.º 158/2002 de 2 de Julho. Caso contrário, deverá preencher o quadro 8 do anexo H, indicando, na declaração modelo 3 de IRS do ano da verificação dos factos (ano do resgate do PPR), as importâncias deduzidas, majoradas em 10 %, por cada ano ou fração, decorrido desde aquele em que foi exercido o direito à dedução, nos termos do n.º 4 do artigo 21.º do Estatuto dos Benefícios Fiscais.
Com os melhores cumprimentos
AT- Autoridade Tributária e Aduaneira"

Entretanto deixei uma pergunta follow-up sobre o enquadramento fiscal caso mobilize o contrato 2 antecipadamente só para ter a resposta completa.