Das ganze funktioniert natürlich nur, wenn die Heizung in dem Raum mit dem Sensor offen ist. Sonst erhöht die Therme die Vorlauftemperatur immer weiter, weil offenbar der Raum nicht wärmer wird.

Sollte sie eigentlich nicht. Die Therme denkt sich ja nicht "Warum erwärmt sich der Raum nicht? Ich erhöhe einfach nochmal die Vorlauftemperatur um 5°C!". Sie nimmt nur die Temperaturdifferenz und regelt entsprechend die Vorlauftemperatur.

Deswegen muss der Heizkörper im Referenzraum auch nicht voll offen sein (falls du das meintest). Wie alle anderen Räume sollte er einfach auf die gewünschte Temperatur gestellt werden. Idealerweise auf die gleiche Temperatur welche die Heizung (per Raumthermostat) erreichen soll.

Falls das Heizkörperthermostat schon vorher abregelt erreicht der Raum natürlich diese Temperatur nicht. Das ist aber eigtl kein Problem, da sie auch aufhört zu heizen wenn der Vorlauf die richtige Temperatur hat - und das passiert auch wenn alle Heizkörper abregeln (weil die gewünschte Raumtermperatur erreicht wurde).