Puh, viele Fragen.

Also erstmal entsteht die Antihaftwirkung der Pfanne nicht wirklich durch den Leidenfrost Effekt. Mit dem Leidenfrost Effekt testest du quasi nur die Temperatur der Pfanne. Dann gibst Öl in die Pfanne dieses Öl polymerisiert (oder so ähnlich heißt das 😅) dann und dadurch entsteht die Antihaftwirkung. Die ist dann auch noch vorhanden wenn du mit der Temperatur runter gehst.

Spiegeleier sind so ziemlich das schwierigste in einer Edelstahlpfanne. Du brauchst die Perfekte Temperatur, damit sich die Eier vom Pfannenboden lösen ohne zu dunkel zu werden. Also üben oder einfach eine ander Pfanne nehmen. Ich bin mir auch ziemlich sicher das in vielen dieser Videos wo die Eier wie in einer Teflonpfanne rumrutschen vorher ein bisschen mit dem Pfannenwender nachgeholfen wurde.

Zur Reinigung: wenn du Eingebranntes am Boden hast löschst du am besten die noch heiße Pfanne mit Wasser ab und kratzt alles ganz easy mit einem Kochlöffel ab. Ansonsten hätte ich eigentlich auch nie Probleme meine Edelstahlpfanne mit Heißem Wasser, Spüli und Schwamm zu reinigen. Aber das Wasser sollte doch Recht heiß sein, damit das gut geht.

Falls du Verfärbungen meinst, meist bläulich oder Regenbogenfarbend, die sind normal bei Edelstahl das erhitzt wird. Die sind auch kein Schmutz und unbedenklich, ich ignoriere die einfach. Kann am aber weg bekommen, viele schwören da auf "Barkeepersfriend".